エジプトの国民食「コシャリ」

作り方

カリカリに揚げた玉ねぎの香ばしさと、ふっくら炊き上げたライス＆レンズ豆が織りなす絶妙なハーモニー。にんにくのパンチとお酢のキレが効いたトマトソースをたっぷりかければ、ピリッとした辛みが食欲をそそるエジプトのソウルフードの完成です。

1. 1

   玉ねぎを薄切りにします。サンフラワーオイルを熱し、玉ねぎが深い茶色になり、しっかりカリッとするまでじっくり揚げてください。揚げ上がったらキッチンペーパーに広げます。冷めるにつれてさらに硬く、香ばしく仕上がります。

2. 2

   鍋に玉ねぎを揚げた後のオイルを少量入れ、バーミセリを炒めます。洗ったお米とレンズ豆を加え、水と塩を注いだら、水分がなくなって粒がふっくら（芯は残さないよう）炊き上がるまで弱火で加熱します。

3. 3

   大きめの鍋にたっぷりの塩を加えたお湯を沸かし、乾燥パスタをアルデンテに茹で上げます。湯切りした後、パスタ同士がくっつかないよう、玉ねぎの揚げ油を少量回しかけておきましょう。

4. 4

   みじん切りのにんにくを炒め、香りが立ったらトマトピューレ、クミン、コリアンダー、チリを加えます。ソースがヘラの裏に薄くつくくらいまで煮詰めたら、最後に仕上げのお酢を加え、キリッとした酸味を際立たせます。

5. 5

   お皿にライス＆レンズ豆のベースを盛り、その上にパスタ、ひよこ豆を重ねます。トマトソースをたっぷりと回しかけ、最後にフライドオニオンを山盛りにのせて完成です。