エジプトの国民食「コシャリ」

カリカリに揚げた玉ねぎの香ばしさと、ふっくら炊き上げたライス＆レンズ豆が織りなす絶妙なハーモニー。にんにくのパンチとお酢のキレが効いたトマトソースをたっぷりかければ、ピリッとした辛みが食欲をそそるエジプトのソウルフードの完成です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 896
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 121 g
• 脂質: 31 g

材料

• 200 g 白米 ( 洗米したもの )
• 150 g 乾燥パスタ ( 小さなマカロニ )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 3 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 500 g 丸トマト ( ピューレ状にしたもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 3 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 小さじ コリアンダーシード ( パウダー状 )
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 g レンズ豆（茶色） ( 洗って水気を切ったもの )
• 50 g 小麦のヴェルミチェッリ ( 細かく折ったもの )

作り方

1. フライドオニオンを作る

   玉ねぎを薄切りにします。サンフラワーオイルを熱し、玉ねぎが深い茶色になり、しっかりカリッとするまでじっくり揚げてください。揚げ上がったらキッチンペーパーに広げます。冷めるにつれてさらに硬く、香ばしく仕上がります。

2. ライスとレンズ豆のベースを炊く

   鍋に玉ねぎを揚げた後のオイルを少量入れ、バーミセリを炒めます。洗ったお米とレンズ豆を加え、水と塩を注いだら、水分がなくなって粒がふっくら（芯は残さないよう）炊き上がるまで弱火で加熱します。

3. パスタを茹でる

   大きめの鍋にたっぷりの塩を加えたお湯を沸かし、乾燥パスタをアルデンテに茹で上げます。湯切りした後、パスタ同士がくっつかないよう、玉ねぎの揚げ油を少量回しかけておきましょう。

4. 特製トマトソースを作る

   みじん切りのにんにくを炒め、香りが立ったらトマトピューレ、クミン、コリアンダー、チリを加えます。ソースがヘラの裏に薄くつくくらいまで煮詰めたら、最後に仕上げのお酢を加え、キリッとした酸味を際立たせます。

5. 盛り付け

   お皿にライス＆レンズ豆のベースを盛り、その上にパスタ、ひよこ豆を重ねます。トマトソースをたっぷりと回しかけ、最後にフライドオニオンを山盛りにのせて完成です。

シェフのコツ

• 玉ねぎを揚げた後のオイルを、お米の炊飯やパスタの仕上げにも使ってください。これが料理全体に深いコクを与える最大の秘訣です。
• 玉ねぎは「少し焦げすぎかな？」と感じる直前の濃い茶色まで揚げると、独特の甘みとほろ苦さが引き立ち、本場の味に近づきます。

保存方法

各パーツは別々に分けて冷蔵保存してください。フライドオニオンだけは、カリカリ感を保つために密閉容器に入れて常温で保管するのがベストです。