ベトナム風牛すね肉のカレー（カリ・ボー）

フォークがすっと通るほど柔らかく煮込んだ牛肉を、まろやかなココナッツミルクソースで包み込みました。調理を始めた瞬間から、レモングラスと八角の芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 準備: 25 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 847
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 46 g

材料

• 800 g 牛すね肉 ( 大きめの角切り )
• 400 ml ココナッツミルク
• 3 piece レモングラス ( 香りが立つよう軽く叩く )
• 400 g ジャガイモ ( 乱切り )
• 200 g にんにく ( 厚めの輪切り )
• 2 tbsp カレー粉
• 3 tbsp 魚醤
• 1 piece 玉ねぎ ( スライス )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 八角
• 1 piece シナモンスティック
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp アナトーシード ( オイルに色と香りを移して取り除く )

手順

1. お肉の下味をつける

   牛肉にカレー粉、ヌクマム（魚醤）、みじん切りのにんにくを加え、手でよく揉み込みます。調味料がお肉にしっかりと馴染み、表面にツヤが出てくるまで和えましょう。

2. 香り高いオイルでお肉を焼き上げる

   鍋にピーナッツオイルとアナトー種を入れ、オイルが鮮やかな赤色になるまで熱します。種を取り除いたらお肉を入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き固めます。

3. スープのベースを作る

   玉ねぎ、叩いて香りを出しやすくしたレモングラス、八角、シナモンを加えます。ひたひたの水を注ぎ、一度沸騰させたら弱火に落として、コトコトと静かに煮込みます。

4. 野菜を加えて煮込む

   にんじんとじゃがいもを加えます。野菜が柔らかくなりつつも、形が崩れてしまわない絶妙な加減までじっくり火を通していきましょう。

5. ココナッツミルクで仕上げる

   ココナッツミルクを回し入れます。ソースがスプーンの背に薄く乗るくらいの濃度になるまで数分煮詰め、なめらかでコクのある質感に仕上げます。

シェフのヒント

• 野菜はあえて大きめにカットするのがポイントです。煮崩れてドロドロになるのを防ぎ、具材それぞれの食感を楽しみましょう。
• ソースにとろみが足りない場合は、最後の10分間に蓋を外して火を強め、水分を飛ばして煮詰めてください。
• お肉は牛すね肉（シャンク）が最適です。豊富なコラーゲンがソースに溶け出し、よりツヤのある濃厚な仕上がりになります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。温め直す際は、ソースの濃度に合わせて少量の水を加え、小鍋でゆっくりと加熱してください。