ベトナム風牛すね肉のカレー（カリ・ボー）

作り方

フォークがすっと通るほど柔らかく煮込んだ牛肉を、まろやかなココナッツミルクソースで包み込みました。調理を始めた瞬間から、レモングラスと八角の芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   牛肉にカレー粉、ヌクマム（魚醤）、みじん切りのにんにくを加え、手でよく揉み込みます。調味料がお肉にしっかりと馴染み、表面にツヤが出てくるまで和えましょう。

2. 2

   鍋にピーナッツオイルとアナトー種を入れ、オイルが鮮やかな赤色になるまで熱します。種を取り除いたらお肉を入れ、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き固めます。

3. 3

   玉ねぎ、叩いて香りを出しやすくしたレモングラス、八角、シナモンを加えます。ひたひたの水を注ぎ、一度沸騰させたら弱火に落として、コトコトと静かに煮込みます。

4. 4

   にんじんとじゃがいもを加えます。野菜が柔らかくなりつつも、形が崩れてしまわない絶妙な加減までじっくり火を通していきましょう。

5. 5

   ココナッツミルクを回し入れます。ソースがスプーンの背に薄く乗るくらいの濃度になるまで数分煮詰め、なめらかでコクのある質感に仕上げます。