バインタムビー（ベトナム風ココナッツミルクうどん）

作り方

もっちりと柔らかな太めの米粉麺に、とろりとなめらかなココナッツクリームをたっぷりと絡めて。香ばしい細切り豚肉の食感と、シャキシャキの豆やフレッシュなハーブが織りなす、本場ベトナムの絶妙なハーモニーを堪能できる一皿です。

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   豚バラ肉を塩の入った沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで丁寧に茹で上げます。すぐに冷水にとって冷まし、糸のように細く刻んでください。これに香ばしく煎った米粉を加え、一本一歩をコーティングするようにしっかりと混ぜ合わせれば、食感の決め手となる「ビー」の完成です。

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   鍋にココナッツミルク、塩少々、パームシュガーを入れて火にかけます。少量の冷水で溶いたライススターチ（米粉）を加え、ソースがヘラにとろりと付くくらい、濃密でベルベットのような質感になるまでゆっくりとかき混ぜながら加熱します。

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   ニンニクとタイの唐辛子をみじん切りにします。これをヌクマム（魚醤）、ライムの絞り汁、そして味を調えるための少量の水と合わせます。塩気、酸味、そしてピリッとした辛味が完璧なバランスになるよう調整するのがポイントです。

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   太めの米粉麺を茹で上げます。器にシャキシャキの豆苗、千切りにしたキュウリ、香り高いハーブを敷き、その上に麺を盛り付けます。さらに米粉をまとった豚肉をのせ、上から濃厚なココナッツクリームと特製ソースをたっぷりと回しかけて召し上がれ。