バインタムビー（ベトナム風ココナッツミルクうどん）

もっちりと柔らかな太めの米粉麺に、とろりとなめらかなココナッツクリームをたっぷりと絡めて。香ばしい細切り豚肉の食感と、シャキシャキの豆やフレッシュなハーブが織りなす、本場ベトナムの絶妙なハーモニーを堪能できる一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1066
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 106 g
• 脂質: 61 g

材料

• 400 g 太米麺 ( アルデンテに茹で上げる )
• 300 g 豚バラ肉 ( 茹でてから極細切りにする )
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 tbsp ライススターチ ( とろみ付け用 )
• 2 tbsp パームシュガー
• 4 tbsp 魚醤
• 2 tbsp ライム果汁
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 細かく刻む )
• 200 g もやし ( さっと湯通しする )
• 0.5 piece キュウリ ( 千切り )
• 0.5 piece 生のミント ( 葉を摘んでおく )
• 3 tbsp 炒り米粉 ( 肉にまぶしてコーティングする )

手順

1. 豚肉と「ビー」の準備

   豚バラ肉を塩の入った沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで丁寧に茹で上げます。すぐに冷水にとって冷まし、糸のように細く刻んでください。これに香ばしく煎った米粉を加え、一本一歩をコーティングするようにしっかりと混ぜ合わせれば、食感の決め手となる「ビー」の完成です。

2. 濃厚なココナッツクリームを作る

   鍋にココナッツミルク、塩少々、パームシュガーを入れて火にかけます。少量の冷水で溶いたライススターチ（米粉）を加え、ソースがヘラにとろりと付くくらい、濃密でベルベットのような質感になるまでゆっくりとかき混ぜながら加熱します。

3. 味の決め手、シーズニングソース

   ニンニクとタイの唐辛子をみじん切りにします。これをヌクマム（魚醤）、ライムの絞り汁、そして味を調えるための少量の水と合わせます。塩気、酸味、そしてピリッとした辛味が完璧なバランスになるよう調整するのがポイントです。

4. 仕上げと盛り付け

   太めの米粉麺を茹で上げます。器にシャキシャキの豆苗、千切りにしたキュウリ、香り高いハーブを敷き、その上に麺を盛り付けます。さらに米粉をまとった豚肉をのせ、上から濃厚なココナッツクリームと特製ソースをたっぷりと回しかけて召し上がれ。

シェフのヒント

• 豚肉はできるだけ細く切ることで、ソースが一本一本の繊維にしっかりと絡み、より一体感のある味わいになります。
• ココナッツクリームを加熱する際は、決して激しく沸騰させないこと。弱火で静かに温めることで、シルクのようななめらかな質感を保てます。

保存

各具材は別々に分けて冷蔵庫で保存してください。麺の食感とソースの風味を最大限に楽しむため、盛り付けと和える作業は必ず食べる直前に行ってください。