海老のココナッツミルク煮

ぷりっとした海老に、とろりと濃厚なソースが絡む絶品。生姜の香りとパクチーの清涼感が、唐辛子の辛味をまろやかに引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 442
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( 缶詰のもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 種を取り除き、輪切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tbsp 醤油
• 10 g 生パクチー ( 葉の部分のみ )
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 海老を香ばしく焼く

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。強火で一気に海老を焼き、色が変わり身が締まったら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じ鍋で玉ねぎ、にんにく、唐辛子、生姜を炒めます。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎが透き通り、甘みが引き出されるまで丁寧に火を通します。

3. ソースを煮詰める

   ココナッツミルクと醤油を加えます。弱火でコトコト煮込み、スプーンの背にとろみが付くくらいまで、ソースを少し煮詰めていきます。

4. 仕上げと盛り付け

   海老を鍋に戻し、ソースを温めながらさっと絡めます。仕上げにパクチーを散らせば完成。ハーブの鮮やかな香りを逃さないよう、食べる直前に加えましょう。

シェフのヒント

• 海老は火を通しすぎると硬くなってしまいます。最初の焼き工程では、表面の色が変わる程度で手早く引き上げるのがコツです。
• ソースのとろみ加減は、スプーンの裏を均一に覆うくらいが仕上がりの目安です。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、ソースが分離しないようフライパンで優しく加熱してください。