レモングラス香る牛肉の炒め物

強火で一気に焼き上げ、旨味をぎゅっと閉じ込めたジューシーな牛肉。レモングラスの爽やかな香りと醤油のコクが絶妙に絡み合い、艶やかなソースが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 427
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g ランプステーキ ( 薄切り )
• 2 個 レモングラス ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( スライス )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 赤砂糖
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )

作り方

1. 肉の下準備

   牛肉を3mm幅の細切りにします。この時、必ず繊維を断ち切るように包丁を入れることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

2. 下味をつける

   ボウルに牛肉を入れ、醤油、ナンプラー、きび砂糖、胡椒を加えてよく揉み込みます。香味野菜の準備ができるまで、そのまま置いて味を馴染ませておきましょう。

3. 香味野菜の下ごしらえ

   レモングラスは硬い外皮を除き、中央の柔らかい芯の部分をみじん切りにします。玉ねぎはスライスし、生姜はすりおろし、にんにくと唐辛子は細かく刻んでおきます。

4. 中華鍋で焼き上げる

   ピーナッツオイルを熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。牛肉は一度に入れず、数回に分けて焼くのがコツ。鍋の温度を下げず、肉汁を逃さずに美味しそうな焼き色をつけていきます。

5. 仕上げ

   レモングラス、にんにく、生姜、玉ねぎを加え、さらに2分ほど手早く炒め合わせます。レモングラスの芳醇な香りが立ち上り、玉ねぎが透き通ってきたら完成。熱々のうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 一度にたくさん肉を入れすぎないのが最大のポイント。お肉の量が多い場合は2回に分けて焼くことで、表面をカリッと香ばしく仕上げることができます。
• レモングラスは熱を加えすぎると香りが飛んでしまうため、仕上げの段階で加えるのがベスト。フレッシュで爽やかな香りを最大限に引き出せます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンでサッと火を通すと美味しさが復活します。