中華風エビのカレー炒め

作り方

ぷりぷりのエビを強火でさっと炒め、クリーミーなイエローカレーソースを絡めました。ショウガの爽やかな香りとココナッツの甘い香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   必要に応じてエビの殻を剥きます。キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取るのがポイント。水分が残っていると、炒める際に色が綺麗につかず、茹でたような仕上がりになってしまいます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油からうっすらと煙が出てきたら、エビを投入。身が締まり、色が鮮やかなピンクに変わったら、すぐに取り出して別皿に置いておきます。

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   同じ鍋で、スライスした玉ねぎ、みじん切りのニンニク、すりおろした生姜を炒めます。カレー粉と生姜パウダーを加え、30秒ほど加熱してスパイスの香りを存分に引き出しましょう。

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   ココナッツミルクと醤油を注ぎ入れます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ソースがスプーンの背に薄く残るくらいまで煮詰めていきます。

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   エビを鍋に戻し、ソースを絡めながら1分ほど温め直します。器に盛り、仕上げに刻みネギを散らせば完成です。