中華風エビのカレー炒め

ぷりぷりのエビを強火でさっと炒め、クリーミーなイエローカレーソースを絡めました。ショウガの爽やかな香りとココナッツの甘い香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 473
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 29 g

材料

• 600 g 養殖熱帯エビ ( 殻を剥く )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp カレー粉
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 400 ml ココナッツミルク
• 1 tbsp 醤油
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp コーンスターチ
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )

手順

1. エビの下準備

   必要に応じてエビの殻を剥きます。キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取るのがポイント。水分が残っていると、炒める際に色が綺麗につかず、茹でたような仕上がりになってしまいます。

2. 中華鍋でさっと炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油からうっすらと煙が出てきたら、エビを投入。身が締まり、色が鮮やかなピンクに変わったら、すぐに取り出して別皿に置いておきます。

3. 香味野菜を炒める

   同じ鍋で、スライスした玉ねぎ、みじん切りのニンニク、すりおろした生姜を炒めます。カレー粉と生姜パウダーを加え、30秒ほど加熱してスパイスの香りを存分に引き出しましょう。

4. ソースを煮詰める

   ココナッツミルクと醤油を注ぎ入れます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ソースがスプーンの背に薄く残るくらいまで煮詰めていきます。

5. 仕上げ

   エビを鍋に戻し、ソースを絡めながら1分ほど温め直します。器に盛り、仕上げに刻みネギを散らせば完成です。

シェフのヒント

• エビの火の通しすぎに注意。形が「C」の字になれば食べ頃です。「O」の字のように丸まってしまうと火が通りすぎで、身が硬くなってしまいます。
• カレー粉は必ず油で炒めてください。このひと手間でスパイスの香りが「目覚め」、風味が格段にアップします。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、エビが硬くならないよう、小鍋で弱火にかけて優しく加熱してください。