本格ビーフストロガノフ

サッと焼き色をつけた薄切りの牛肉に、パプリカの香るクリーミーなマッシュルームソースをたっぷりと。生クリームの濃厚なコクに、マスタードとレモンの爽やかな酸味が重なり、奥行きのある贅沢な味わいに仕上がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 449
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g 牛ヒレ肉 ( 細切りにする )
• 250 g マッシュルーム ( スライスする )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 tbsp 小麦粉
• 150 ml クリーム
• 1 tbsp マスタード
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 tbsp ライム果汁
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 200 ml 牛だし ( あらかじめ準備しておく )

手順

1. 肉の下準備

   牛肉は1cm幅の細切りにします。この時、肉の繊維を断ち切るように包丁を入れるのがポイント。そうすることで、口当たりが驚くほど柔らかく仕上がります。

2. 牛肉を焼き上げる

   フライパンにバターと少量のオイルを熱し、パチパチと音がしてきたら強火で一気に肉を投入します。中まで火を通しすぎないよう表面に美味しそうな焼き色をサッとつけたら、一度取り出しておきます。

3. 具材を炒める

   同じフライパンにバターを足し、スライスした玉ねぎとマッシュルームを炒めます。まずはマッシュルームの水分を飛ばし、こんがりと色づいて香りが立ってくるまでじっくりと火を入れましょう。

4. とろみ付けとデグラッセ

   野菜に小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め合わせます。次にビーフストックを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味の素（焼き跡）を木べらでこそげ落とすようにして、スープに溶かし込みます。

5. ソースを煮詰める

   生クリーム、マスタード、パプリカパウダーを加え、弱火でとろみがつくまで煮詰めます。ソースがスプーンの背を覆うくらい滑らかで、美しいツヤが出てきたら準備完了です。

6. 仕上げ

   牛肉を肉汁ごとフライパンに戻し、仕上げにレモン果汁を加えて味をキリッと引き締めます。肉が硬くならないよう、沸騰させずに1分ほど優しく温めれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 肉を焼くときはフライパンに詰め込みすぎないのがコツ。肉汁が溢れて「煮る」状態にならないよう、量が多い場合は2回に分けて焼きましょう。
• 生クリームは乳脂肪分の高いものを使うのがおすすめ。マスタードの酸味による分離を防ぎ、よりリッチで濃厚なソースになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、ソースの風味が損なわれないよう、沸騰させずに小鍋でゆっくりと加熱してください。