マッシュルームのガーリックソテー

香ばしく炒めたニンニクと、芳醇なキノコの香りが食欲をそそります。オイルをまとってツヤツヤと輝く肉厚なマッシュルームに、キリッとした酸味を効かせて。旨みの凝縮したソースを全体に絡めて仕上げます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 164
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g マッシュルーム ( 汚れを拭き取り、4等分にカット )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 50 ml 辛口白ワイン
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 30 ml フィノ・シェリー

作り方

1. 下準備

   マッシュルームの汚れを落とします。石づきを切り落とし、大きいものは4等分に、小さいものはそのまま使います。ニンニクはみじん切りにし、唐辛子は種を抜いておきます。

2. オイルに香りを移す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を加えます。ニンニクが焦げて苦味が出ないよう注意しながら、ほんのり色づくまで弱火でじっくり香りを引き出します。

3. マッシュルームを炒める

   強火にしてマッシュルームを加えます。水分が出てきますが、そのまま飛ばすように炒め続けましょう。表面にこんがりと焼き色がつき、身が締まるまで火を入れます。

4. デグラッセと煮詰め

   辛口の白ワインとシェリー酒を注ぎ入れます。フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ（デグラッセ）、中火で水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

5. 仕上げ

   レモン汁、粗塩（グレイシーソルト）、黒胡椒を加え、刻んだイタリアンパセリを散らします。最後にさっと混ぜ合わせ、ソースをマッシュルーム全体にしっかり絡めれば完成です。

シェフのコツ

• マッシュルームは水洗い厳禁です。スポンジのように水分を吸って風味が落ちてしまうため、湿らせた布やブラシで汚れを拭き取る程度にしましょう。
• マッシュルームを入れる前は、フライパンをしっかり熱しておくのがポイント。高温で一気に焼き色をつけることで、旨みを閉じ込めます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで弱火で加熱してください。