マッシュルームのガーリックソテー

作り方

香ばしく炒めたニンニクと、芳醇なキノコの香りが食欲をそそります。オイルをまとってツヤツヤと輝く肉厚なマッシュルームに、キリッとした酸味を効かせて。旨みの凝縮したソースを全体に絡めて仕上げます。

1. 1

   マッシュルームの汚れを落とします。石づきを切り落とし、大きいものは4等分に、小さいものはそのまま使います。ニンニクはみじん切りにし、唐辛子は種を抜いておきます。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクと唐辛子を加えます。ニンニクが焦げて苦味が出ないよう注意しながら、ほんのり色づくまで弱火でじっくり香りを引き出します。

3. 3

   強火にしてマッシュルームを加えます。水分が出てきますが、そのまま飛ばすように炒め続けましょう。表面にこんがりと焼き色がつき、身が締まるまで火を入れます。

4. 4

   辛口の白ワインとシェリー酒を注ぎ入れます。フライパンの底にこびりついた旨みをこそげ落とすように混ぜ（デグラッセ）、中火で水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

5. 5

   レモン汁、粗塩（グレイシーソルト）、黒胡椒を加え、刻んだイタリアンパセリを散らします。最後にさっと混ぜ合わせ、ソースをマッシュルーム全体にしっかり絡めれば完成です。