海老とニンニクの爽やかレモンリングイネ

作り方

白ワインとオイルが乳化したツヤのあるソースに、真珠のように輝くプリッとした海老を添えて。香ばしい黄金色のニンニクの香りと、レモンの爽やかな酸味が、ひと口ごとに食欲をそそる一皿です。

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   たっぷりの沸騰したお湯に、海のような塩気を感じるくらいの塩を加え、リングイネを投入します。芯がわずかに残る絶妙なアルデンテの状態まで茹で上げましょう。

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   パスタを茹でている間に、フライパンでオリーブオイルを熱します。ニンニク、チリパウダー、唐辛子を加え、食欲をそそる香りが立ち、ニンニクが薄いきつね色になるまでじっくり加熱します。焦がしすぎると苦味が出るので注意してください。

3. 3

   火力を強め、海老をフライパンに加えます。数秒で身が丸まり、不透明な白色に変わったら、すぐに白ワインを注いでデグラッセします。水分量が半分になり、ソースがフライパンの底を薄く覆う程度まで煮詰めます。

4. 4

   茹で汁を少量取っておき、パスタを湯切りします。フライパンにリングイネ、パセリ、レモン汁を加え、力強く混ぜ合わせましょう。茹で汁とオイルが混ざり合い、麺にしっかりと絡みつくクリーミーなソースに仕上げます。