海老とニンニクの爽やかレモンリングイネ

白ワインとオイルが乳化したツヤのあるソースに、真珠のように輝くプリッとした海老を添えて。香ばしい黄金色のニンニクの香りと、レモンの爽やかな酸味が、ひと口ごとに食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 12 min
• 難易度: 初級
• Calories: 554
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 13 g

材料

• 400 g リングイネ ( 乾麺 )
• 300 g エビ ( 背わたを取り殻をむいたもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ 唐辛子 オプション ( パウダー状のもの )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 0.5 小さじ 唐辛子フレーク

作り方

1. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に、海のような塩気を感じるくらいの塩を加え、リングイネを投入します。芯がわずかに残る絶妙なアルデンテの状態まで茹で上げましょう。

2. ニンニクの香りを引き出す

   パスタを茹でている間に、フライパンでオリーブオイルを熱します。ニンニク、チリパウダー、唐辛子を加え、食欲をそそる香りが立ち、ニンニクが薄いきつね色になるまでじっくり加熱します。焦がしすぎると苦味が出るので注意してください。

3. 海老を一気に炒める

   火力を強め、海老をフライパンに加えます。数秒で身が丸まり、不透明な白色に変わったら、すぐに白ワインを注いでデグラッセします。水分量が半分になり、ソースがフライパンの底を薄く覆う程度まで煮詰めます。

4. ソースを乳化させて仕上げる

   茹で汁を少量取っておき、パスタを湯切りします。フライパンにリングイネ、パセリ、レモン汁を加え、力強く混ぜ合わせましょう。茹で汁とオイルが混ざり合い、麺にしっかりと絡みつくクリーミーなソースに仕上げます。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で洗うのは厳禁。表面のデンプンがソースをしっかり吸着させる鍵となります。
• 仕上げにソースの濃度を調整できるよう、茹で汁は必ずコップ一杯分ほど取っておきましょう。

保存方法

出来たてが一番のご馳走です。温め直すと海老が硬くなり、せっかくの食感が損なわれてしまいます。