海老のピリ辛ソテー

ぷりっとした弾力のある海老を、鮮やかなピンク色になるまで一気に焼き上げました。唐辛子のキリッとした辛みと香ばしいニンニクの香りを纏った、艶やかなソースが海老一粒一粒に絡みつく、五感を刺激する一品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 234
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 10 g

材料

• 500 g 天然エビ ( 殻をむく（尾は残す） )
• 3 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 piece タイの唐辛子 ( 種ごと輪切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り（白い部分と青い部分に分けておく） )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tsp 白砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 20 g 生姜 ( 皮をむいて細かなみじん切り )

手順

1. 海老の下準備

   海老は殻をむき、見た目が美しく仕上がるよう尾の部分は残しておきます。焼くときに水分が出て蒸し焼き状態にならないよう、キッチンペーパーなどで身の水分をしっかりと拭き取っておくのが、香ばしく焼き上げるための重要なポイントです。

2. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋にピーナッツオイルを入れ、煙が出る直前まで熱々に熱します。そこへ海老を投入。強火の熱で、海老が瞬時に赤く色づき、くるりと丸まるまで手早く炒めます。

3. 香味野菜の香りを移す

   みじん切りのニンニク、生姜、唐辛子、そして長ねぎの白い部分を加えます。全体を勢いよくかき混ぜてください。香味野菜の食欲をそそる香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がったら、すぐ次のステップへ移ります。

4. 仕上げのグレイズ（艶出し）

   醤油、酒、砂糖を回し入れます。ソースが煮詰まり、海老にしっかりと絡むまで火を通しましょう。仕上げにごま油を垂らして美しい照りを出し、長ねぎの青い部分を散らせば完成です。

シェフのヒント

• 中華鍋は煙が出るほど熱々に：油が十分に熱くないと、海老から水分が出てしまい、表面がカリッと焼かずに仕上がりがベチャついてしまいます。
• 一度に詰め込みすぎない：鍋の中の温度を下げないよう、量が多い場合は2回に分けて調理し、常に高火力を維持するのがコツです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると海老のぷりぷりとした食感が失われ、ゴムのような硬さになってしまいます。