海老のピリ辛ソテー

作り方

ぷりっとした弾力のある海老を、鮮やかなピンク色になるまで一気に焼き上げました。唐辛子のキリッとした辛みと香ばしいニンニクの香りを纏った、艶やかなソースが海老一粒一粒に絡みつく、五感を刺激する一品です。

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   海老は殻をむき、見た目が美しく仕上がるよう尾の部分は残しておきます。焼くときに水分が出て蒸し焼き状態にならないよう、キッチンペーパーなどで身の水分をしっかりと拭き取っておくのが、香ばしく焼き上げるための重要なポイントです。

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   中華鍋にピーナッツオイルを入れ、煙が出る直前まで熱々に熱します。そこへ海老を投入。強火の熱で、海老が瞬時に赤く色づき、くるりと丸まるまで手早く炒めます。

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   みじん切りのニンニク、生姜、唐辛子、そして長ねぎの白い部分を加えます。全体を勢いよくかき混ぜてください。香味野菜の食欲をそそる香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がったら、すぐ次のステップへ移ります。

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   醤油、酒、砂糖を回し入れます。ソースが煮詰まり、海老にしっかりと絡むまで火を通しましょう。仕上げにごま油を垂らして美しい照りを出し、長ねぎの青い部分を散らせば完成です。