海老のセビーチェ

作り方

真珠のように輝く海老の身が、ライムの酸によって白く締まっていく様子は食欲をそそります。シャキシャキとした彩り野菜がもたらす鮮烈なフレッシュ感と、舌に心地よく残る唐辛子のほのかな辛みをお楽しみください。

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   海老の殻をむき、背わたを丁寧に取り除きます。マリネ液が均一に染み込むよう、1cm角のサイコロ状に切り揃えましょう。

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   ボウルに海老を入れ、ひたひたのライム果汁に浸します。身が白っぽく不透明になり、指で触れて弾力を感じるまで冷蔵庫で寝かせます。

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   赤玉ねぎ、トマト、きゅうりを、食感のアクセントになるよう細かいみじん切り（ブルーノワ）にします。唐辛子は種を除いてから、さらに細かく刻んでおきます。

4. 4

   刻んだ野菜を海老に加えます。隠し味にオレンジ果汁を加えて酸味の角を取り、塩、胡椒、刻んだパクチーを加えて全体をさっくりと混ぜ合わせます。

5. 5

   アボカドを角切りにし、形が崩れないよう提供の直前にそっと加えます。よく冷えたセビーチェを、パリッとしたトウモロコシのトスターダにのせて完成です。