海老のセビーチェ

真珠のように輝く海老の身が、ライムの酸によって白く締まっていく様子は食欲をそそります。シャキシャキとした彩り野菜がもたらす鮮烈なフレッシュ感と、舌に心地よく残る唐辛子のほのかな辛みをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 368
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 150 ml ライム果汁 ( 搾りたての新鮮なもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 角切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 20 g 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 個 アボカド ( サイコロ状の角切り )
• 50 ml オレンジジュース オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 コーン・トスターダ ( 盛り付け用 )

作り方

1. 海老の下ごしらえ

   海老の殻をむき、背わたを丁寧に取り除きます。マリネ液が均一に染み込むよう、1cm角のサイコロ状に切り揃えましょう。

2. 酸による火通し

   ボウルに海老を入れ、ひたひたのライム果汁に浸します。身が白っぽく不透明になり、指で触れて弾力を感じるまで冷蔵庫で寝かせます。

3. 野菜のカット

   赤玉ねぎ、トマト、きゅうりを、食感のアクセントになるよう細かいみじん切り（ブルーノワ）にします。唐辛子は種を除いてから、さらに細かく刻んでおきます。

4. 和え合わせと味付け

   刻んだ野菜を海老に加えます。隠し味にオレンジ果汁を加えて酸味の角を取り、塩、胡椒、刻んだパクチーを加えて全体をさっくりと混ぜ合わせます。

5. 仕上げと盛り付け

   アボカドを角切りにし、形が崩れないよう提供の直前にそっと加えます。よく冷えたセビーチェを、パリッとしたトウモロコシのトスターダにのせて完成です。

シェフのコツ

• マリネ時間は最長でも40分以内に留めてください。それ以上浸すと、酸によって身が締まりすぎてしまい、ゴムのような食感になってしまいます。
• 鮮度が何よりの決め手です。この料理の美味しさは素材の質に左右されるため、できるだけ新鮮な海老を選んでください。

保存方法

調理後すぐにお召し上がりください。酸によるタンパク質の変質が進み続け、食感が損なわれるため、保存には向きません。