タイ風 焼き海老のスパイシーサラダ

作り方

強火で一気に焼き上げ、香ばしい焼き目の下にプリッと弾けるような身を閉じ込めた海老。タイの小粒な唐辛子「プリッキーヌ」の突き抜ける辛みと、ライムの鮮烈な酸味が食欲をそそる本格的な一皿です。

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   すり鉢（またはクロック）に、にんにくとタイの唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。塩気と酸味のコントラストが味の決め手です。

2. 2

   レモングラスは根元の柔らかい白い部分だけを使い、極薄い輪切りにします。赤玉ねぎは薄切りに、パクチーとミントは葉を摘み取っておきます。これらをすべて大きめのボウルに合わせておきます。

3. 3

   フライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。海老を入れ、片面1分ずつ強火で香ばしく焼き色をつけます。中心がわずかに透き通るくらいの絶妙な火入れを心がけ、硬くならないよう注意しましょう。

4. 4

   熱々の海老を香味野菜のボウルに移し、ドレッシングを回しかけます。海老の熱でハーブの香りを一気に引き出すよう、さっと手早く和えたら、香りが逃げないうちにすぐにお召し上がりください。