タイ風 焼き海老のスパイシーサラダ

強火で一気に焼き上げ、香ばしい焼き目の下にプリッと弾けるような身を閉じ込めた海老。タイの小粒な唐辛子「プリッキーヌ」の突き抜ける辛みと、ライムの鮮烈な酸味が食欲をそそる本格的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 202
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g 天然エビ ( 殻をむき、背わたを除く )
• 2 個 レモングラス ( 極薄い輪切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘む )
• 1 個 生のミント ( 刻む )
• 2 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 潰す )
• 3 大さじ 魚醤
• 4 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ パームシュガー ( 削る )
• 1 大さじ ピーナッツオイル

作り方

1. ドレッシングを作る

   すり鉢（またはクロック）に、にんにくとタイの唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。パームシュガー、ナンプラー、ライム果汁を加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。塩気と酸味のコントラストが味の決め手です。

2. 香味野菜の下準備

   レモングラスは根元の柔らかい白い部分だけを使い、極薄い輪切りにします。赤玉ねぎは薄切りに、パクチーとミントは葉を摘み取っておきます。これらをすべて大きめのボウルに合わせておきます。

3. 海老を焼き上げる

   フライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。海老を入れ、片面1分ずつ強火で香ばしく焼き色をつけます。中心がわずかに透き通るくらいの絶妙な火入れを心がけ、硬くならないよう注意しましょう。

4. 仕上げ・盛り付け

   熱々の海老を香味野菜のボウルに移し、ドレッシングを回しかけます。海老の熱でハーブの香りを一気に引き出すよう、さっと手早く和えたら、香りが逃げないうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣はすり鉢で叩くこと。包丁で刻むのとは違い、細胞を叩き潰すことで素材本来の香り高いオイルが溢れ出し、味に奥行きが生まれます。
• 海老は必ず食べる直前に焼きましょう。海老の温かさがハーブを温め香りを立たせますが、熱すぎると繊細な葉が黒ずんでしまうので、素早く和えるのがポイントです。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとライムの酸で海老の質感が変わり、ハーブも変色してフレッシュな香りが損なわれてしまいます。