牛肉のカルパッチョ パルメザンチーズを添えて

透き通るほど薄くスライスしたシルキーな牛肉に、レモンの爽やかな酸味とルッコラのピリッとした刺激をプラス。仕上げのオリーブオイルが肉を艶やかに包み込み、至福のひと皿を演出します。

• 準備: 20 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 437
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g 牛ヒレ肉 ( 余分な筋などを除いた塊の状態で )
• 60 g パルメザンチーズ ( ピーラーなどで薄く削る )
• 100 g ルッコラ ( 洗って水気をしっかり切っておく )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 絞り汁として使用 )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 2 tbsp ケッパー ( 水気を切っておく )

手順

1. 肉を締めて扱いやすくする

   牛フィレ肉を冷凍庫に入れ、30分ほど冷やします。凍らせるのではなく、表面を軽く固めることで、肉の繊維を潰さずに均一で美しいスライスが可能になります。

2. 極薄にスライスする

   よく研いだ包丁を使い、向こう側が透けて見えるくらいの薄さに切り出します。冷やしておいたお皿に、肉が重ならないよう平らに並べてください。こうすることで、調味料の味がムラなく馴染みます。

3. 味付けとオイルの仕上げ

   肉全体にレモンを絞り、オリーブオイルを細く垂らすように回しかけます。肉が艶やかに輝き、レモンの酸に反応して肉の色がわずかに変化し始めたら、美味しさが引き出された証拠です。

4. トッピングと仕上げ

   中央にルッコラをふんわりと盛り、ピーラーで薄く削ったパルメザンチーズを散らします。水気を切ったケッパーを添え、最後にフルール・ド・セルと挽きたての黒胡椒を振って完成です。

シェフのヒント

• お皿はあらかじめ冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう。肉の鮮度を保ち、口に運んだ瞬間のひんやりとした舌触りが格別になります。
• もしスライスが厚くなってしまった場合は、2枚のラップの間に肉を挟み、包丁の腹を使って優しく叩くように伸ばすと、綺麗な薄さに仕上がります。

保存

調理後はすぐにお召し上がりください。生肉を使用していることに加え、レモンの酸によって肉の質感が変わってしまうため、保存には向きません。