牛肉のカルパッチョ パルメザンチーズを添えて

作り方

透き通るほど薄くスライスしたシルキーな牛肉に、レモンの爽やかな酸味とルッコラのピリッとした刺激をプラス。仕上げのオリーブオイルが肉を艶やかに包み込み、至福のひと皿を演出します。

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   牛フィレ肉を冷凍庫に入れ、30分ほど冷やします。凍らせるのではなく、表面を軽く固めることで、肉の繊維を潰さずに均一で美しいスライスが可能になります。

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   よく研いだ包丁を使い、向こう側が透けて見えるくらいの薄さに切り出します。冷やしておいたお皿に、肉が重ならないよう平らに並べてください。こうすることで、調味料の味がムラなく馴染みます。

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   肉全体にレモンを絞り、オリーブオイルを細く垂らすように回しかけます。肉が艶やかに輝き、レモンの酸に反応して肉の色がわずかに変化し始めたら、美味しさが引き出された証拠です。

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   中央にルッコラをふんわりと盛り、ピーラーで薄く削ったパルメザンチーズを散らします。水気を切ったケッパーを添え、最後にフルール・ド・セルと挽きたての黒胡椒を振って完成です。