ミックス・セビーチェ

作り方

ライムの酸で白く引き締まった白身魚、ぷりっとした海老、そして柔らかなイカ。ライムの爽やかな香りと唐辛子の刺激が、五感を鮮烈に呼び覚まします。

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   さつまいもは塩を加えた熱湯に入れ、ナイフがすっと通るまで茹でます。冷めたら皮をむき、厚めの輪切りに。その間に、フライパンに少量の油を熱し、チュルペ・コーン（乾燥トウモロコシ）をカリカリになるまで香ばしく炒めます。

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   真鱈は2cm角のサイコロ状に。イカは下処理をして細めの輪切りにします。小ぶりの海老なら丸ごとで。鮮度が命ですので、調理中もすべてしっかりと冷やした状態を保ってください。

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   赤玉ねぎは向こう側が透けるほど薄くスライスします。唐辛子は種を除いてからみじん切りに。生姜は細かくすりおろし、パクチーは香りの強い茎の部分まで丁寧に刻んでおきましょう。

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   ボウルに魚、海老、イカ、赤玉ねぎ、唐辛子、おろし生姜を合わせます。そこへライム果汁をたっぷりと注ぎ、天然塩を強めに振って味を調えます。マリネ液が具材全体にひたひたに浸るようにするのがコツです。

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   冷蔵庫で10分ほど寝かせると、魚の身が透き通った状態から真っ白く変化します。仕上げにパクチーを散らし、酸味を和らげるさつまいもとカリカリのチュルペ・コーンを添えて完成です。