海老のアグアチレ

作り方

ライムの鮮烈な酸を浴びて、真珠のように輝く海老がしっとりと白く色づく瞬間。ハーブの香りと辛みが弾けるグリーンのソースが、引き締まった海老の甘みを鮮やかに呼び覚まします。

1. 1

   海老は殻をむいて汚れを落とし、マリネ液が馴染みやすいよう背中側に切り込みを入れて背開きにします。背わたがあれば丁寧に取り除いておきましょう。

2. 2

   ミキサーにライム果汁、フレッシュなパクチー、タイ産唐辛子を入れ、鮮やかな緑色になるまで滑らかに攪拌します。より洗練された口当たりを目指すなら、一度漉し器を通すのがおすすめです。

3. 3

   キンと冷やした皿に海老を重ならないように並べ、上からたっぷりとソースを注ぎます。そのまま5分ほど置くと、海老の身がキュッと締まり、表面がうっすらと白く色づいてきます。

4. 4

   赤玉ねぎのスライス、輪切りのきゅうり、クリーミーなアボカドを添えます。仕上げに粗塩と黒胡椒を振り、香ばしく揚げたコーン・トスターダを添えて、食感のコントラストを楽しみながらすぐにお召し上がりください。