海老のアグアチレ

ライムの鮮烈な酸を浴びて、真珠のように輝く海老がしっとりと白く色づく瞬間。ハーブの香りと辛みが弾けるグリーンのソースが、引き締まった海老の甘みを鮮やかに呼び覚まします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 327
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g エビ ( 生、殻をむいて背開きにしたもの )
• 150 ml ライム果汁 ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 30 g 生パクチー ( 葉と柔らかい茎の部分 )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を取り除いたもの )
• 1 個 キュウリ ( 薄切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 アボカド ( スライス )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 コーン・トスターダ ( パリッと香ばしいもの )

作り方

1. 海老の下準備

   海老は殻をむいて汚れを落とし、マリネ液が馴染みやすいよう背中側に切り込みを入れて背開きにします。背わたがあれば丁寧に取り除いておきましょう。

2. グリーンソースを作る

   ミキサーにライム果汁、フレッシュなパクチー、タイ産唐辛子を入れ、鮮やかな緑色になるまで滑らかに攪拌します。より洗練された口当たりを目指すなら、一度漉し器を通すのがおすすめです。

3. マリネと盛り付け

   キンと冷やした皿に海老を重ならないように並べ、上からたっぷりとソースを注ぎます。そのまま5分ほど置くと、海老の身がキュッと締まり、表面がうっすらと白く色づいてきます。

4. 仕上げとサービング

   赤玉ねぎのスライス、輪切りのきゅうり、クリーミーなアボカドを添えます。仕上げに粗塩と黒胡椒を振り、香ばしく揚げたコーン・トスターダを添えて、食感のコントラストを楽しみながらすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 盛り付け用の皿は、あらかじめ冷凍庫で10分ほど冷やしておいてください。この冷たさが、素材の鮮度と風味を最大限に引き立てる秘訣です。
• マリネ時間は長くても10分以内に。それ以上置くと海老に火が通り過ぎ、ゴムのような食感になってしまうので注意しましょう。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。酸による調理が進んでしまうため、保存には向きません。