ギリシャ風スズキのセビーチェ

作り方

ぷりっとしたスズキの身が、レモンの爽やかな酸味でしっとりと白く色づきます。シルキーなエクストラバージンオリーブオイルの口当たりに、赤玉ねぎのシャキシャキとした食感とオレガノの芳醇な香りが重なる、洗練された一皿です。

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   スズキの皮と骨を丁寧に取り除き、1cm角のダイス状にカットします。カットした身は、あらかじめ冷やしておいたボウルに入れて鮮度を保ちます。

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   レモンを絞り、その果汁と海塩をスズキに回しかけます。身を潰さないよう優しく混ぜ合わせてください。酸の作用で身が白っぽく変化し、指先で触れた時に弾力が出てきたら準備OKです。

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   スライスした赤玉ねぎ、オリーブ、ケッパー、オレガノを加えます。最後にオリーブオイルを注ぎ、全体をなじませます。オイルが魚のひと切れひと切れを包み込み、味わいにまろやかなコクと深みを与えます。