ギリシャ風スズキのセビーチェ

ぷりっとしたスズキの身が、レモンの爽やかな酸味でしっとりと白く色づきます。シルキーなエクストラバージンオリーブオイルの口当たりに、赤玉ねぎのシャキシャキとした食感とオレガノの芳醇な香りが重なる、洗練された一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 321
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 20 g

材料

• 600 g スズキ ( 1cm角のダイス状 )
• 3 個 レモン ( 絞り汁を使用 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種を除き、粗みじん切り )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切る )

作り方

1. 魚の下準備

   スズキの皮と骨を丁寧に取り除き、1cm角のダイス状にカットします。カットした身は、あらかじめ冷やしておいたボウルに入れて鮮度を保ちます。

2. 酸によるマリネ

   レモンを絞り、その果汁と海塩をスズキに回しかけます。身を潰さないよう優しく混ぜ合わせてください。酸の作用で身が白っぽく変化し、指先で触れた時に弾力が出てきたら準備OKです。

3. 仕上げと味の調和

   スライスした赤玉ねぎ、オリーブ、ケッパー、オレガノを加えます。最後にオリーブオイルを注ぎ、全体をなじませます。オイルが魚のひと切れひと切れを包み込み、味わいにまろやかなコクと深みを与えます。

シェフのコツ

• マリネ時間は15〜20分を目安にしてください。それ以上長く置くと酸で身が締まりすぎてしまい、食感がボソボソになってしまいます。
• スズキの繊細な身を潰さず、角を美しく立たせるために、よく研いだ切れ味の良い包丁を使用するのがポイントです。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。酸による調理が進行し続けて食感が変わるため、保存には向きません。