ぷりぷり海老の芳醇ビリヤニ

作り方

ぷりっとした大ぶりの海老と、一粒一粒が際立つパラリとしたお米。蓋を開けた瞬間に立ち上るカルダモンとミントの香りが、食欲を贅沢に刺激する一皿です。

1. 1

   海老をインド風ヨーグルト、ターメリック、チリ、生姜と合わせ、鮮やかなオレンジ色のペーストが全体にしっかり馴染むように和えます。そのまま冷蔵庫で寝かせ、芯まで味を染み込ませます。

2. 2

   大鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、シナモン、クローブ、カルダモンを加えます。お米を入れ、芯がわずかに残る程度の「アルデンテ」で湯切りします。後で蒸すため、ここでは決して茹ですぎないのがコツです。

3. 3

   フライパンでギーを熱し、スライスした玉ねぎを深みのある飴色になるまでじっくり炒めて甘みを引き出します。最後におろしにんにくを加え、焦がさないよう手早く香りを立たせます。

4. 4

   鍋の底にマリネした海老を敷き詰め、その上にお米をふんわりと重ねます。ミントとパクチーを散らし、サフラン液を回しかけたら、蓋をしっかり閉めて極弱火にかけます。蒸気が勢いよく上がってくるまで、じっくりと蒸らし上げてください。