海老のビリヤニ

作り方

蓋を開けた瞬間、サフランとスパイスの芳醇な香りが一気に立ち上がる、至福の炊き込みご飯。蒸らしの技で、海老はぷりっと真珠のように美しく、お米はパラリと香り高く仕上げます。

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   ボウルにヨーグルト、ターメリック、チリパウダー、ジンジャーパウダー、おろし生姜、刻みニンニクを合わせます。そこに海老を加え、色鮮やかでクリーミーなマリネ液をしっかりと絡めてください。そのまま冷蔵庫で休ませ、味を深く馴染ませます。

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   たっぷりの熱湯に塩、シナモンスティック、カルダモン、クローブを入れ、バスマティライスを投入します。約6分、外側は柔らかく芯がわずかに残る「アルデンテ」の状態で手早くザルに上げ、丁寧に水気を切ります。

3. 3

   鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎを深みのある飴色になるまでじっくり炒めます。カリッとしたら、仕上げの飾り用に半分を取り出しておきましょう。鍋に残った油には、玉ねぎの甘い香りが凝縮されています。

4. 4

   玉ねぎが入った鍋に、マリネした海老を敷き詰めます。その上に下ゆでしたライスを重ね、刻んだパクチーとミント、残りのフライドオニオン、水で溶いたサフランを回しかけます。蓋をぴったり閉めて極弱火へ。蒸気の力で海老に火を通すことで、お米をパサつかせず、ふっくらと最高の状態に仕上げます。