海老の生姜炒め

ぷりっと弾ける海老に、艶やかな餡が絡む一品。中華鍋から立ち上がる湯気とともに、生姜の爽やかな香りと醤油の芳醇なコクが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 268
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 10 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむき、背わたを除いたもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー ( パウダー状のもの )
• 3 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 3 大さじ 醤油 ( 淡口醤油 )
• 2 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、みじん切りにしたもの )

作り方

1. 海老の下ごしらえ

   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除きます。表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが、香ばしく焼き上げるための大切なポイントです。

2. 香りを引き出す

   中華鍋にピーナッツ油を熱し、油が波打ってきたら、みじん切りのにんにく、長ねぎ、生姜を加えます。焦がさないよう絶えず動かしながら、芳醇な香りを油に移していきます。

3. 海老を一気に炒める

   火力を強火に上げ、海老を投入します。海老の色が灰色から鮮やかなピンクに変わり、透明感がなくなれば火が通った合図。火を通しすぎず、ジューシーな食感を閉じ込めます。

4. 仕上げの味付けととろみ付け

   酒、醤油、砂糖、片栗粉を合わせた調味料を回し入れます。一瞬でとろみがつき、海老に艶やかな衣がまといます。仕上げにごま油をひと回しして、香りを引き立てれば完成です。

シェフのコツ

• 一度に海老を入れすぎないこと。分量が多い場合は2回に分けて炒め、鍋の温度を高く保つのが成功の秘訣です。
• 強火のスピード勝負です。加熱時間は5分もかからないため、火をつける前にすべての食材のカットと調味料の準備を完璧に整えておきましょう。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、再加熱すると海老の食感が損なわれるため、ぜひ出来立ての熱々をお召し上がりください。