海老の生姜炒め

作り方

ぷりっと弾ける海老に、艶やかな餡が絡む一品。中華鍋から立ち上がる湯気とともに、生姜の爽やかな香りと醤油の芳醇なコクが食欲をそそります。

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   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除きます。表面の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが、香ばしく焼き上げるための大切なポイントです。

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   中華鍋にピーナッツ油を熱し、油が波打ってきたら、みじん切りのにんにく、長ねぎ、生姜を加えます。焦がさないよう絶えず動かしながら、芳醇な香りを油に移していきます。

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   火力を強火に上げ、海老を投入します。海老の色が灰色から鮮やかなピンクに変わり、透明感がなくなれば火が通った合図。火を通しすぎず、ジューシーな食感を閉じ込めます。

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   酒、醤油、砂糖、片栗粉を合わせた調味料を回し入れます。一瞬でとろみがつき、海老に艶やかな衣がまといます。仕上げにごま油をひと回しして、香りを引き立てれば完成です。