ぷりぷり海老の本格甘酢あんかけ

作り方

真珠のように艶やかな海老を、とろりと輝く甘酢あんが包み込みます。パプリカの鮮やかな食感とパイナップルの爽やかな酸味が、完璧な味のコントラストを描き出す一皿です。

1. 1

   パプリカと玉ねぎは、火通りが均一になるよう2cm角の大きさに揃えて切ります。パイナップルも同じサイズにカットし、にんにくは丁寧にみじん切りにしておきます。

2. 2

   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。海老を入れ、両面を1分ずつ、鮮やかなピンク色になって身が締まるまでさっと焼き、一度取り出します。

3. 3

   同じフライパンに玉ねぎ、パプリカ、パイナップルを投入します。強火で約3分、野菜の瑞々しさとシャキシャキとした食感を損なわないよう、手早く炒め合わせます。

4. 4

   あらかじめ混ぜ合わせておいた酢、砂糖、醤油、オレンジ果汁、トマトペースト、片栗粉を注ぎ入れます。一煮立ちさせると瞬時にとろみがつき、ソースが艶やかに色づきます。

5. 5

   海老をフライパンに戻し、全体に美しい光沢が出るまで手早く餡を絡めます。湯気が立ち上り、素材がキラキラと輝き出したら、熱いうちにすぐにお召し上がりください。