ぷりぷり海老の本格甘酢あんかけ

真珠のように艶やかな海老を、とろりと輝く甘酢あんが包み込みます。パプリカの鮮やかな食感とパイナップルの爽やかな酸味が、完璧な味のコントラストを描き出す一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 361
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 13 g

材料

• 500 g 天然エビ ( 殻をむく )
• 1 個 赤パプリカ ( 2cm角切り )
• 1 個 ピーマン ( 2cm角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( ざく切り )
• 200 g パイナップル ( 角切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 4 大さじ 米酢
• 3 大さじ 白砂糖
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ コーンスターチ
• 50 ml オレンジジュース
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 具材の下準備

   パプリカと玉ねぎは、火通りが均一になるよう2cm角の大きさに揃えて切ります。パイナップルも同じサイズにカットし、にんにくは丁寧にみじん切りにしておきます。

2. 海老を焼き上げる

   中華鍋または深めのフライパンにピーナッツオイルを引き、薄く煙が出るまで熱します。海老を入れ、両面を1分ずつ、鮮やかなピンク色になって身が締まるまでさっと焼き、一度取り出します。

3. 野菜のソテー

   同じフライパンに玉ねぎ、パプリカ、パイナップルを投入します。強火で約3分、野菜の瑞々しさとシャキシャキとした食感を損なわないよう、手早く炒め合わせます。

4. 甘酢あんを煮立たせる

   あらかじめ混ぜ合わせておいた酢、砂糖、醤油、オレンジ果汁、トマトペースト、片栗粉を注ぎ入れます。一煮立ちさせると瞬時にとろみがつき、ソースが艶やかに色づきます。

5. 仕上げのグレイズ

   海老をフライパンに戻し、全体に美しい光沢が出るまで手早く餡を絡めます。湯気が立ち上り、素材がキラキラと輝き出したら、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 海老は最初の工程で火を通しすぎないのがコツ。最後の仕上げで餡と一緒に加熱することで、最高にプリプリとした食感に仕上がります。
• 片栗粉はダマにならないよう、必ず冷たい液体調味料としっかり混ぜ合わせてから加えてください。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、海老が硬くなってしまうのを防ぐため、フライパンでさっと短時間で加熱するのがおすすめです。