海老のピリ辛中風マスタード炒め

作り方

強火で熱せられた海老が、グレーから鮮やかなピンクへと色を変え、ツヤのあるピリッとしたソースを纏います。揚げた生姜の香ばしさとマスタードの刺激的な香りが立ち昇り、食欲をそそる力強い一皿です。

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   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除きます。油でしっかりと焼き色がつくよう、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取っておくのがポイントです。

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   ボウルにマスタード、醤油、料理酒、砂糖、生姜パウダーを合わせます。砂糖が完全に溶け、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせておきましょう。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら、みじん切りのにんにくと生姜を投入。焦がさないよう注意しながら、シュワーっと香りを引き出します。

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   海老を加え、身が丸まって不透明になるまで強火でさっと炒めます。合わせ調味料を回し入れ、数秒間沸き立たせてソースを煮詰め、海老にしっかりと絡めます。

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   刻んだ小ねぎを散らします。ソースに艶が出て、海老にねっとりと絡みつくようになったら、すぐに火を止めて完成です。