海老のピリ辛中風マスタード炒め

強火で熱せられた海老が、グレーから鮮やかなピンクへと色を変え、ツヤのあるピリッとしたソースを纏います。揚げた生姜の香ばしさとマスタードの刺激的な香りが立ち昇り、食欲をそそる力強い一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 253
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 10 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむき背わたを除いたもの )
• 2 大さじ マスタード ( 辛みの強いもの )
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 15 g 生姜 ( 皮をむき、細かいみじん切り )

作り方

1. 海老の下処理

   海老は尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを除きます。油でしっかりと焼き色がつくよう、キッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取っておくのがポイントです。

2. 合わせ調味料の準備

   ボウルにマスタード、醤油、料理酒、砂糖、生姜パウダーを合わせます。砂糖が完全に溶け、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせておきましょう。

3. 香味野菜を炒める

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツ油を熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら、みじん切りのにんにくと生姜を投入。焦がさないよう注意しながら、シュワーっと香りを引き出します。

4. 強火で一気に仕上げる

   海老を加え、身が丸まって不透明になるまで強火でさっと炒めます。合わせ調味料を回し入れ、数秒間沸き立たせてソースを煮詰め、海老にしっかりと絡めます。

5. 仕上げ

   刻んだ小ねぎを散らします。ソースに艶が出て、海老にねっとりと絡みつくようになったら、すぐに火を止めて完成です。

シェフのコツ

• 海老の火入れは手早く。身が「C」の形になったら食べごろです。「O」の形に丸まってしまうと火が通り過ぎ、硬くなってしまいます。
• 海老の水気は徹底的に拭き取ること。水分が残っていると、中華鍋で香ばしい焼き目（メイラード反応）をつけることができません。

保存方法

冷蔵庫で最大24時間保存可能です。加熱後は海老がゴムのような食感になってしまうため、冷凍保存は避けてください。