芳醇な香りの極上シーフード・ビリヤニ

作り方

カルダモンとサフランの香りがふわりと立ち上り、一粒一粒が美しく際立ったバスマティライス。飴色に炒めた玉ねぎとスパイスの旨みを吸い込んだ、ぷりぷりのエビと柔らかなイカが絶品の一皿です。

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   バスマティライスを冷水で、水が透き通るまで丁寧に洗います。たっぷりの沸騰した塩水にカルダモン、クローブ、シナモンスティックを加え、お米を投入します。5〜7分ほど、芯がわずかに残る程度の「アルデンテ」の状態までゆでたら、ザルに上げて水気を切っておきます。

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   厚手の鍋にギーを熱し、スライスした玉ねぎを飴色になるまでじっくりと炒めます。すりおろしたにんにく、ターメリック、チリパウダーを加え、スパイスの香りが立ち上り、鍋底に旨みが色濃く凝縮してきたら準備完了です。

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   エビ、イカ、ムール貝を鍋に加え、強火で2分ほど手早く炒めます。魚介の芯にレアな質感が残るくらいの絶妙な火加減がポイントです。仕上げにヨーグルトとライム果汁を加え、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とすように全体に馴染ませます。

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   魚介の上に、下ゆでしたお米を潰さないようにふんわりと広げます。刻んだパクチーと、大さじ1のお湯で溶いたサフランを回しかけます。蓋をぴっちりと閉め、ごく弱火で10分間。蒸気の力でお米の芯までスパイスの香りをじっくりと染み込ませます。