チュニジア風いんげんと羊肉の煮込み（マルカ）

ほろりと崩れるほど柔らかく煮込んだ羊肉と、その旨味をたっぷり吸い込んだいんげん。深みのある赤いソースが全体を包み込み、鍋から立ち上るキャラウェイと唐辛子の香りが、エキゾチックな北アフリカの食卓へと誘います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 70 min
• 難易度: 中級
• Calories: 683
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 46 g

材料

• 800 g インゲン豆 ( 筋を取り除いたもの )
• 600 g ラムショルダー ( 4cm角の角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ キャラウェイシード ( 砕いたもの )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ トマトペースト
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにしたラム肩肉を入れます。表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで、全体を焼き固めましょう。

2. 玉ねぎを炒める

   玉ねぎとニンニクを加え、焦がさないようにじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通り、肉の旨味が溶け出した脂をしっかり吸わせるのがポイントです。

3. 味付けをして煮込む

   トマトペースト、ハリッサ、ターメリック、キャラウェイ、チリパウダーを加えて炒め合わせます。ひたひたの水を注ぎ、蓋をして弱火で肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

4. いんげんを加える

   いんげんを加え、赤い煮汁に完全に浸かるようにします。口の中でとろけるような柔らかさになるまで、さらに煮進めてください。

5. ソースを煮詰める

   最後に蓋を外し、ソースを煮詰めていきます。表面にオイルが分離して浮き上がり、スプーンの背にまったりと絡みつくような濃度になれば完成です。

シェフのコツ

• 焦らずじっくりと：トマトとオイルが分離して表面に浮いてくるまで煮詰めるのが、本場の味に仕上げる最大の秘訣です。
• 新鮮ないんげんを使う場合は、手で折った時にパキッと小気味よい音がする、張りのあるものを選んでください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日温め直すと、スパイスと素材の味がより一層馴染んで美味しくいただけます。