チュニジア風いんげんと羊肉の煮込み（マルカ）

作り方

ほろりと崩れるほど柔らかく煮込んだ羊肉と、その旨味をたっぷり吸い込んだいんげん。深みのある赤いソースが全体を包み込み、鍋から立ち上るキャラウェイと唐辛子の香りが、エキゾチックな北アフリカの食卓へと誘います。

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   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにしたラム肩肉を入れます。表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで、全体を焼き固めましょう。

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   玉ねぎとニンニクを加え、焦がさないようにじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通り、肉の旨味が溶け出した脂をしっかり吸わせるのがポイントです。

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   トマトペースト、ハリッサ、ターメリック、キャラウェイ、チリパウダーを加えて炒め合わせます。ひたひたの水を注ぎ、蓋をして弱火で肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

4. 4

   いんげんを加え、赤い煮汁に完全に浸かるようにします。口の中でとろけるような柔らかさになるまで、さらに煮進めてください。

5. 5

   最後に蓋を外し、ソースを煮詰めていきます。表面にオイルが分離して浮き上がり、スプーンの背にまったりと絡みつくような濃度になれば完成です。