昔ながらの野菜シチュー

スプーンですっと切れるほど柔らかい野菜を、ツヤのあるなめらかなソースが包み込みます。鍋から立ちのぼるタイムと焦がしバターの芳醇な香りが、心まで満たされる贅沢なひとときを約束してくれます。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 512
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 12 g

材料

• 400 g にんにく ( 厚切り )
• 500 g ジャガイモ ( 大きめの角切り )
• 300 g カブ（皮むき） ( 4等分 )
• 2 piece リーキ ( 斜め切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 加熱済み・水気を切る )
• 40 g 食塩不使用バター ( 炒め用 )
• 2 tbsp 小麦粉 ( ふり入れ用 )
• 150 ml 辛口白ワイン ( デグラッセ用 )
• 1 piece ブーケガルニ
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 750 ml 野菜だし

手順

1. 野菜の下準備

   にんじんとカブは大きさを揃えて、ゴロっとした乱切りにします。ポロねぎは厚めの輪切り、じゃがいもは3cm角に。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. バターでじっくり炒める

   厚手の鍋にバターを熱します。シュワシュワと泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、玉ねぎとポロねぎを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通るまで丁寧に炒めます。

3. 粉をふり、デグラッセする

   残りの野菜をすべて加えます。小麦粉を全体にふり入れ（サンジュ）、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。白ワインを注ぎ、木べらで鍋の底の旨みをこそげ落とすようにしてデグラッセします。

4. コトコト煮込む

   野菜がひたひたに浸かるまでブイヨンを加えます。ブーケガルニ、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、野菜の芯まで柔らかくなれば完成です。

シェフのヒント

• 焦らずに時間をかけて。野菜をソースの中でじっくりと「煮含める」ようなイメージで加熱するのがポイントです。
• 仕上げにソースがゆるいと感じたら、蓋を取って火を少し強め、好みの濃度になるまで煮詰めてください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、小鍋でゆっくり温め直すと、味がさらに馴染んでいっそう美味しくいただけます。