昔ながらの野菜シチュー

作り方

スプーンですっと切れるほど柔らかい野菜を、ツヤのあるなめらかなソースが包み込みます。鍋から立ちのぼるタイムと焦がしバターの芳醇な香りが、心まで満たされる贅沢なひとときを約束してくれます。

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   にんじんとカブは大きさを揃えて、ゴロっとした乱切りにします。ポロねぎは厚めの輪切り、じゃがいもは3cm角に。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. 2

   厚手の鍋にバターを熱します。シュワシュワと泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、玉ねぎとポロねぎを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通るまで丁寧に炒めます。

3. 3

   残りの野菜をすべて加えます。小麦粉を全体にふり入れ（サンジュ）、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。白ワインを注ぎ、木べらで鍋の底の旨みをこそげ落とすようにしてデグラッセします。

4. 4

   野菜がひたひたに浸かるまでブイヨンを加えます。ブーケガルニ、塩、胡椒を加え、蓋をして弱火で煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、野菜の芯まで柔らかくなれば完成です。