そら豆のクミン風味

口の中でとろけるような柔らかなそら豆に、なめらかなオリーブオイルのコク。ひと口食べれば、香ばしいクミンとニンニクの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 312
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 16 g

材料

• 600 g ソラマメ（皮なし） ( 薄皮をむいたもの )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 250 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. ニンニクの下準備

   ニンニクは皮をむき、芽があれば取り除いてから、包丁で丁寧にみじん切りにします。ペースト状にするのではなく、あえて食感が少し残る程度に刻むのがポイントです。

2. 香りを引き出す

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを焦がさないように弱火で炒めます。香りがふわっと立ち上がったら、クミンパウダーとパプリカパウダーを加え、さらに30秒ほど炒めてスパイスの香りを引き出します。

3. そら豆を煮込む

   薄皮をむいたそら豆とミネラルウォーターをフライパンに加えます。一度煮立たせたら中火に落とし、豆が柔らかくなり、煮汁が少しとろっとしてスプーンの背を覆うくらいまで煮詰めていきます。

4. 仕上げの味付け

   レモンを直接ギュッと絞り入れ、塩をひとまみ加えます。フォークで豆を数粒軽くつぶすように混ぜ合わせることで、全体にクリーミーな一体感が生まれます。

シェフのコツ

• 生のそら豆を使う場合は、さっと下ゆでして薄皮を必ず取り除いてください。特有の苦味やエグみは皮に含まれているため、むくことで驚くほど甘みが際立ちます。
• 美味しさの秘訣は最後のオイル使い。盛り付ける直前に冷たいオリーブオイルをひと回しすると、見た目に美しいツヤが出て、風味もより一層華やかになります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日になるとスパイスが馴染み、さらに奥深い味わいが楽しめます。