本格インドの「カディ」

作り方

ヨーグルトの爽やかな酸味と温かなスパイスが調和した、鮮やかな黄色のソース。シルクのようになめらかな舌触りが特徴で、仕上げに熱々のギでテンパリングした瞬間の香ばしい香りが、五感を心地よく刺激します。

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   大きめのボウルにヨーグルトとひよこ豆粉を入れ、ダマが完全になくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。水を少しずつ加えながら、なめらかな液状になるまで伸ばしていき、最後にターメリックと塩を加えます。

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   混ぜ合わせた液を鍋に移し、中火にかけます。ヨーグルトが分離しないよう、沸騰するまでは絶えずかき混ぜるのがポイント。ふつふつとしてきたら弱火に落とし、スプーンの背に薄く膜が張る程度のとろみが出るまで煮込みます。

3. 3

   小さなフライパンでギを熱し、クミンとマスタードシードを加えます。パチパチとはじける音がしてきたら、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、アサフェティダ、カレーリーフを投入。玉ねぎが透き通るまで丁寧に炒めます。

4. 4

   熱いギの中にチリパウダーを加えてひと混ぜしたら、すぐにヨーグルトソースの上から注ぎ入れます。ジュワッという快音とともに香りが立ち上がる瞬間が、美味しさの頂点。全体を優しく混ぜて、香りをソースに馴染ませます。