本格インドの「カディ」

ヨーグルトの爽やかな酸味と温かなスパイスが調和した、鮮やかな黄色のソース。シルクのようになめらかな舌触りが特徴で、仕上げに熱々のギでテンパリングした瞬間の香ばしい香りが、五感を心地よく刺激します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 214
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 14 g

材料

• 250 g ダヒ ( そのまま )
• 50 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 600 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ ターメリック
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 10 個 カレーリーフ ( フレッシュなもの )
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. ベースの準備

   大きめのボウルにヨーグルトとひよこ豆粉を入れ、ダマが完全になくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。水を少しずつ加えながら、なめらかな液状になるまで伸ばしていき、最後にターメリックと塩を加えます。

2. ソースを煮込む

   混ぜ合わせた液を鍋に移し、中火にかけます。ヨーグルトが分離しないよう、沸騰するまでは絶えずかき混ぜるのがポイント。ふつふつとしてきたら弱火に落とし、スプーンの背に薄く膜が張る程度のとろみが出るまで煮込みます。

3. 仕上げの香り付け「タルカ」

   小さなフライパンでギを熱し、クミンとマスタードシードを加えます。パチパチとはじける音がしてきたら、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、アサフェティダ、カレーリーフを投入。玉ねぎが透き通るまで丁寧に炒めます。

4. 仕上げの合わせ

   熱いギの中にチリパウダーを加えてひと混ぜしたら、すぐにヨーグルトソースの上から注ぎ入れます。ジュワッという快音とともに香りが立ち上がる瞬間が、美味しさの頂点。全体を優しく混ぜて、香りをソースに馴染ませます。

シェフのコツ

• 煮始めは決して手を休めずに混ぜ続けてください。ここで手を抜くとヨーグルトが分離してしまい、カディ特有の滑らかな口当たりが失われてしまいます。
• 時間が経ってソースが固まりすぎてしまった場合は、お召し上がりの前にお湯を少し加えて、お好みのとろみに調整してください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日ほど保存可能です。翌日はスパイスがより一層馴染み、さらに奥深い味わいを楽しめます。