ビリヤニ・パフ

サクサクと音を立てる黄金色のパイ生地から、芳醇なスパイス香るチキンライスが顔を覗かせます。クリスピーな外側と、しっとりスパイシーな具材が織りなす絶妙なハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 863
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 43 g

材料

• 2 個 パイ生地 ( 冷やしたもの )
• 300 g 鶏ひき肉
• 150 g 白米 ( 炊いて冷ましたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g ギー
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻んだもの )
• 2 大さじ ダヒ
• 5 個 生のミント ( 葉を刻んだもの )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 15 g 生姜 ( すりおろしたもの )

作り方

1. 香り引き立つベース作り

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを投入します。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、食欲をそそる飴色になるまでじっくりと炒めましょう。

2. フィリングを炒める

   ニンニク、すりおろし生姜、唐辛子、鶏ひき肉を加えます。ガラムマサラ、ターメリック、塩を振り入れ、全体を混ぜながら炒め合わせます。肉に火が通り、スパイスの香りがピークに達するまで加熱してください。

3. 旨味を閉じ込める

   炊いたライスとヨーグルトを合わせます。ライスを潰さないよう優しく、旨味たっぷりの肉汁を吸わせるように混ぜ合わせましょう。仕上げに刻んだミントを加えます。全体がしっとりとまとまればフィリングの完成です。

4. 包み込み

   パイシートを広げ、正方形にカットします。中央にフィリングをスプーン1杯ほどのせ、三角形になるように折り畳みます。端をフォークの背で強く押し付け、しっかりと閉じましょう。

5. 焼き上げ

   表面に溶き卵を塗り、200℃のオーブンで20〜25分焼きます。生地がふっくらと膨らみ、美しい黄金色に色づいたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• フィリングを詰め込みすぎると、焼いている最中に生地が破裂する原因になります。欲張りすぎず適量を包むのがコツです。
• ライスは「冷やご飯」や「残り物」を使うのがおすすめ。水分が程よく抜けているので、ベチャつかずに具材と綺麗に混ざります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる直前に温めたオーブンで5分ほどリベイクすると、焼きたてのサクサク感が蘇ります。