ラム肉とパプリカのピデ（トルコ風舟形ピザ）

カリッと香ばしく焼き上げた舟形の生地に、スパイスを効かせたジューシーなラムの挽肉をたっぷりと。焼き立てのパンと香ばしい肉の香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 860
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 34 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 10 g グレーシーソルト
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 400 g ラムひき肉
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 種を除き、粗く潰しておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 個 唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 20 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、細かく崩したイースト、水、塩を入れて混ぜ合わせます。生地がなめらかで弾力が出て、ボウルからつるんと離れるまでしっかりこねましょう。仕上げにオリーブオイルを加え、全体に馴染ませます。

2. 一次発酵

   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で休ませます。元の大きさの約2倍に膨らみ、指で触れた時にふんわりと柔らかい状態になるまで発酵させます。

3. フィリング（具材）を作る

   フライパンで玉ねぎとパプリカを炒め、ラムの挽肉を加えます。肉から余分な水分が出ないよう、強火で一気に焼き色をつけましょう。にんにく、トマト、トマトペースト、スパイスを加え、ヘラで混ぜた時に底が見えるくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

4. 舟形に成形する

   生地を4等分にし、打ち粉（分量外）をして細長い楕円形に伸ばします。中央にフィリングをのせ、縁を2cmほど残して広げます。縁を内側に折り込み、両端をキュッとつまんで舟のような形に整えましょう。

5. 焼き上げ

   220℃に予熱したオーブンで、生地の縁がこんがりときつね色になるまで焼き上げます。焼き上がったらすぐに、熱いうちに縁の部分に溶かしバターを塗り、ツヤと風味をプラスして完成です。

シェフのコツ

• 天板も一緒にオーブンで予熱しておくのがポイント。熱々の天板にのせることで、底面が瞬時に焼き固まり、驚くほどカリッとした食感に仕上がります。
• フィリングの水分は徹底的に飛ばしましょう。水分が残っていると生地がベチャっとしてしまうので、ぽってりと濃厚な状態になるまでしっかり煮詰めるのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、高温のオーブンやトースターで5分ほど加熱すると、焼きたての香ばしいカリカリ感が復活します。