チキン・カリーパフ

黄金色に輝くサクサクのパイ生地がたまらない、本格カリーパフ。中には鶏肉とホクホクのじゃがいもがぎっしり。スパイスの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 886
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 57 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 200 g 鶏ひき肉
• 200 g ジャガイモ ( 5mm角の小さなサイコロ状に切る )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 大さじ カレー粉
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 10 個 カレーリーフ
• 100 ml ミネラルウォーター ( 氷水のように冷やしておく )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 生地を仕込む

   ボウルに小麦粉とよく冷えた角切りバターを入れ、指先ですり合わせるようにしてポロポロの砂状にします。冷水と塩を加え、手早くこねてひとまとめにしたら、冷蔵庫で寝かせて生地を落ち着かせます。

2. フィリング（具材）を作る

   フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、カレーリーフを香りが立つまで炒めます。鶏ひき肉と角切りのじゃがいもを加え、カレー粉と生姜で風味をプラス。じゃがいもが柔らかくなり、水分がしっかり飛ぶまで煮詰めます。

3. 成形する

   生地を薄く伸ばし、直径10cmの円形に切り抜きます。中央に冷めたフィリングをのせ、半分に折って半月形に。縁を指でしっかりつまむようにして、隙間がないよう丁寧に閉じます。

4. カリッと揚げる

   高温の油に静かに入れます。生地がぷっくりと膨らみ、きれいな黄金色に色づくまで揚げましょう。パフが浮き上がってきたら、キッチンペーパーに取ってしっかりと油を切ります。

シェフのコツ

• 包む前にフィリングを完全に冷ましておくのが鉄則。温かいまま包むと生地がだれてしまい、食感が損なわれます。
• 生地はこねすぎないように注意。さっくりと混ぜることで、揚げ上がりが驚くほど軽やかな層になります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に180℃のオーブンやトースターで数分温め直すと、揚げたてのサクサク感が蘇ります。