スイート・カスタード・ボレク

パリパリと音を立てて崩れるフィロ生地の層から、とろりとなめらかなカスタードがあふれ出す至福の味わい。焦がしバターが琥珀色の輝きと、ビスケットのような香ばしい風味を添えています。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 503
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 32 g

材料

• 0.7 個 フィロ生地 ( 1パック（数枚重ねて使用） )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 500 ml 全乳
• 100 g 白砂糖
• 2 個 卵
• 40 g コーンスターチ
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に割り、種をかき出す )
• 33.3 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く砕いておく )
• 1.3 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. ミルクに香りを移す

   バニラビーンズを縦に割り、種をしごき出します。さやと種の両方を鍋に入れ、牛乳を加えて火にかけます。沸騰直前まで温めたら、火から下ろして香りを馴染ませます。

2. 卵液の準備

   ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。そこにコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなり滑らかになるまでさらに混ぜます。

3. クリームを炊き上げる

   温めた牛乳を卵液のボウルに少しずつ注ぎながら、絶えずかき混ぜます。これを再び鍋に戻し、中火で絶えず混ぜながら加熱します。ヘラですくった時に跡が残るくらいまでとろみがついたら火を止め、仕上げにオレンジフラワーウォーターを加えて、粗熱を取ります。

4. 土台の組み立て

   バターを溶かしておきます。長方形の型に溶かしバターを塗り、フィロ生地の半量を一枚ずつ重ねていきます。この時、各層ごとに丁寧に溶かしバターを塗るのがポイントです。

5. フィリングと仕上げ

   生地の表面にカスタードクリームを均一に広げます。その上を残りのフィロ生地で覆いますが、同様に一枚ずつバターを塗りながら重ねてください。最後に、切り分けやすいよう表面にナイフで切り込みを入れます。

6. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が美しいキツネ色になり、触れるとサクッとした質感になれば焼き上がりです。仕上げに、砕いたローストピスタチオをたっぷりと散らして完成です。

シェフのコツ

• 生地の層の間にバターを塗る工程は決して省略しないでください。これが重なり合うパリパリの食感を生む鍵となります。
• カスタードは少し冷ましてから生地にのせましょう。熱すぎると生地がふやけてしまい、せっかくの食感が損なわれてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる直前に温めたオーブンで5分ほど加熱すると、焼きたてのサクサク感がよみがえります。