ビール衣のタコス

艶やかなタラの身を、黄金色に膨らんだサクサクのビール衣で包み込みました。一口かじれば、弾けるようなクリスピー感が広がります。赤キャベツのピクルスの鮮やかな酸味が、揚げたての魚の旨味を一層引き立て、後味をさっぱりと仕上げます。

• 準備: 25 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1100
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 59 g

材料

• 600 g タラ ( 2cm幅の棒状にカット )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 200 ml ブロンドビール ( キンキンに冷えたもの )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 tsp ベーキングパウダー
• 8 piece ソフトタコス
• 200 g 紫キャベツ ( 細めの千切り )
• 2 piece ライム ( 絞り汁に使用 )
• 150 ml クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 piece 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp チポトレ・アドボ ( ソースごと細かく刻む )

手順

1. シャキシャキの付け合わせ

   赤キャベツを極細の千切りにします。ボウルに入れ、ライム1個分の絞り汁と塩少々を加え、手で軽く揉み込みます。繊維を和らげることで、シャキッとした食感を残しながらも、しんなりと鮮やかなピクルスに仕上がります。

2. ピリ辛チポトレソース

   クリームに、2個目のライムの絞り汁、細かく刻んだ唐辛子、そしてアドボソースを絡めたチポトレを混ぜ合わせます。スプーンの背にとろりと残るくらいの滑らかな濃度になれば、使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

3. 衣の準備

   ボウルに小麦粉、卵、ベーキングパウダーを入れます。よく冷えたビールを少しずつ注ぎながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせていきます。ダマがなく、ホットケーキの生地のような滑らかな質感を目指します。

4. 黄金色に揚げる

   揚げ油を180℃に熱します。タラに薄く小麦粉（分量外）をまぶしてから、ビール衣にくぐらせて、そっと油へ。3〜4分ほどで衣がぷっくりと膨らみ、美しい黄金色に変わります。揚がったらすぐにキッチンペーパーに上げ、しっかりと油を切ります。

5. 最高のひと皿に

   乾いたフライパンでトルティーヤを軽く温めます。赤キャベツのピクルス、熱々のフィッシュフライ、チポトレソースを順に重ね、仕上げにフレッシュなパクチーの葉を散らして完成です。

シェフのヒント

• 驚くほど軽い食感に仕上げる秘訣は「温度差」です。ビールは冷凍庫に入れる直前まで、キンキンに冷やしたものを使ってください。
• 一度にたくさん揚げすぎないのがコツ。油の温度が急激に下がると、衣が油を吸ってベチャッとしてしまいます。

保存

揚げた魚は時間が経つとサクサク感が失われるため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。赤キャベツのピクルスは、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。