ビール衣のタコス

作り方

艶やかなタラの身を、黄金色に膨らんだサクサクのビール衣で包み込みました。一口かじれば、弾けるようなクリスピー感が広がります。赤キャベツのピクルスの鮮やかな酸味が、揚げたての魚の旨味を一層引き立て、後味をさっぱりと仕上げます。

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   赤キャベツを極細の千切りにします。ボウルに入れ、ライム1個分の絞り汁と塩少々を加え、手で軽く揉み込みます。繊維を和らげることで、シャキッとした食感を残しながらも、しんなりと鮮やかなピクルスに仕上がります。

2. 2

   クリームに、2個目のライムの絞り汁、細かく刻んだ唐辛子、そしてアドボソースを絡めたチポトレを混ぜ合わせます。スプーンの背にとろりと残るくらいの滑らかな濃度になれば、使うまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

3. 3

   ボウルに小麦粉、卵、ベーキングパウダーを入れます。よく冷えたビールを少しずつ注ぎながら、泡立て器で優しく混ぜ合わせていきます。ダマがなく、ホットケーキの生地のような滑らかな質感を目指します。

4. 4

   揚げ油を180℃に熱します。タラに薄く小麦粉（分量外）をまぶしてから、ビール衣にくぐらせて、そっと油へ。3〜4分ほどで衣がぷっくりと膨らみ、美しい黄金色に変わります。揚がったらすぐにキッチンペーパーに上げ、しっかりと油を切ります。

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   乾いたフライパンでトルティーヤを軽く温めます。赤キャベツのピクルス、熱々のフィッシュフライ、チポトレソースを順に重ね、仕上げにフレッシュなパクチーの葉を散らして完成です。