カサゴのメキシカン・タコス

フォークでほろりと崩れるカサゴを、ピリッと辛い唐辛子と爽やかなライムでさっと焼き上げました。香ばしく焼き色をつけた魚を、柔らかなトルティーヤが優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 621
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 20 g

材料

• 600 g カサゴ ( 皮なしのフィレ )
• 8 個 ソフトタコス ( 温めたもの )
• 2 個 ライム ( 絞り汁 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さめの角切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ アキオーテペースト ( 溶きのばしたペースト )
• 1 大さじ チポトレのアドボソース漬け ( ソースごと刻んだもの )

作り方

1. 下準備

   カサゴを三枚におろし、小骨を丁寧に取り除きます。火を通してもジューシーさが残るよう、身を3cm幅の太めの棒状にカットしましょう。

2. 即席マリネ

   器にアキオーテペーストを入れ、ライム果汁で溶きのばします。刻んだチポトレ、すりおろしたニンニク、スライスした唐辛子を加え、カサゴに絡めます。深みのあるレンガ色のソースが全体に馴染むよう、そのまま少しおいておきましょう。

3. 具材の準備

   トマトと赤玉ねぎを揃えて小さめの角切りにします。パクチーを刻み、仕上げにオリーブオイルと塩を少々加えてさっと和えれば、フレッシュなガニッシュの完成です。

4. カサゴを焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でカサゴを一気に焼き上げます。身が真珠のような光沢を帯びて白濁し、縁にこんがりと焼き色がつくのが理想的な仕上がりです。

5. 仕上げ・盛り付け

   乾いたフライパンでトルティーヤを数秒温め、ふっくらと柔らかくします。ほろりと崩れるカサゴをのせ、鮮やかなガニッシュを添えて、出来たてをすぐにお召し上がりください！

シェフのコツ

• カサゴは火を通しすぎないのがコツ。中心がしっとりと真珠のような輝きを保つ程度に仕上げることで、パサつかず極上の食感になります。
• フライパンから煙が出るようなら火を弱めてください。マリネ液を焦がさず、表面を香ばしく焼き付けるのがポイントです。

保存方法

出来たてが一番のご馳走です。調理済みの魚は冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、食感が損なわれやすいため早めにお召し上がりください。