カサゴのメキシカン・タコス

作り方

フォークでほろりと崩れるカサゴを、ピリッと辛い唐辛子と爽やかなライムでさっと焼き上げました。香ばしく焼き色をつけた魚を、柔らかなトルティーヤが優しく包み込みます。

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   カサゴを三枚におろし、小骨を丁寧に取り除きます。火を通してもジューシーさが残るよう、身を3cm幅の太めの棒状にカットしましょう。

2. 2

   器にアキオーテペーストを入れ、ライム果汁で溶きのばします。刻んだチポトレ、すりおろしたニンニク、スライスした唐辛子を加え、カサゴに絡めます。深みのあるレンガ色のソースが全体に馴染むよう、そのまま少しおいておきましょう。

3. 3

   トマトと赤玉ねぎを揃えて小さめの角切りにします。パクチーを刻み、仕上げにオリーブオイルと塩を少々加えてさっと和えれば、フレッシュなガニッシュの完成です。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でカサゴを一気に焼き上げます。身が真珠のような光沢を帯びて白濁し、縁にこんがりと焼き色がつくのが理想的な仕上がりです。

5. 5

   乾いたフライパンでトルティーヤを数秒温め、ふっくらと柔らかくします。ほろりと崩れるカサゴをのせ、鮮やかなガニッシュを添えて、出来たてをすぐにお召し上がりください！