セボリタス・アサダス

作り方

皮が真っ黒に焦げるまでじっくり焼き上げ、芯をトロリと透き通らせた小玉ねぎのグリル。爽やかな酸味と塩気が、玉ねぎ本来の濃厚な甘みを呼び覚まし、噛むたびにジューシーな旨味が溢れ出します。

1. 1

   玉ねぎの青い茎の部分を、根元から10cmほど残してカットします。表面の皮が乾燥していたり傷んでいる場合は1枚剥いておきましょう。茎の間に入り込んだ土もしっかりと洗い流します。

2. 2

   鋳鉄製のスキレットや熱々のグリルにオイルを熱し、玉ねぎを丸ごと並べます。あまり動かさず、皮に黒い焼き色がついてぷっくりと膨らむまで焼きましょう。トングで押した時に、芯まで柔らかくなっていればベストです。

3. 3

   ライム果汁、醤油、マギーシーズニングを玉ねぎに直接回しかけます。一気に煮立ち、ソースが玉ねぎに絡んで艶が出るまで転がしながら仕上げましょう。最後に塩をひとつまみ振って完成です。