セボリタス・アサダス

皮が真っ黒に焦げるまでじっくり焼き上げ、芯をトロリと透き通らせた小玉ねぎのグリル。爽やかな酸味と塩気が、玉ねぎ本来の濃厚な甘みを呼び覚まし、噛むたびにジューシーな旨味が溢れ出します。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 99
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 8 g

材料

• 12 個 わけぎ ( 茎付きのまま丸ごと )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 大さじ 醤油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ マギー・シーズニング

作り方

1. 下準備

   玉ねぎの青い茎の部分を、根元から10cmほど残してカットします。表面の皮が乾燥していたり傷んでいる場合は1枚剥いておきましょう。茎の間に入り込んだ土もしっかりと洗い流します。

2. じっくり焼き上げる

   鋳鉄製のスキレットや熱々のグリルにオイルを熱し、玉ねぎを丸ごと並べます。あまり動かさず、皮に黒い焼き色がついてぷっくりと膨らむまで焼きましょう。トングで押した時に、芯まで柔らかくなっていればベストです。

3. 仕上げのデグラッセ

   ライム果汁、醤油、マギーシーズニングを玉ねぎに直接回しかけます。一気に煮立ち、ソースが玉ねぎに絡んで艶が出るまで転がしながら仕上げましょう。最後に塩をひとつまみ振って完成です。

シェフのコツ

• 皮が真っ黒に焦げるのを恐れないでください。その焦げ目が、最高にスモーキーな香りを生み出してくれます。
• 玉ねぎが大きく火が通りにくい場合は、途中で蓋をして2分ほど蒸し焼きにすると、中までしっとり仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと温め直すと、茎のシャキシャキ感を損なわずに美味しくいただけます。