中華風 絶品カリカリ白身魚の唐揚げ

作り方

歯を立てると「カリッ」と小気味よい音が響く黄金色の衣。その中には、湯気が立ち上るふっくらと真っ白なタラの身が隠れています。生姜と紹興酒の香りが口いっぱいに広がる、本格的な一皿です。

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   タラの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これが臭みを除き、カリッと仕上げる最大のコツ。その後、食べやすい3cm角に切り分けます。

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   ボウルに魚を入れ、紹興酒、醤油、生姜、白胡椒、そして花椒を合わせます。身が崩れないよう優しく混ぜ、調味料を全体に薄くまとわせる程度に馴染ませます。

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   片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、卵を混ぜ合わせます。そこに冷えたミネラルウォーターを少しずつ加え、スプーンですくった時にとろりと重めに滴るくらいの濃度に調整します。

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   ピーナッツ油を170℃に熱します。衣をくぐらせた魚を一つずつ丁寧に入れ、衣が固まり、淡いきつね色になるまで揚げたら一度バットに取り出します。

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   油の温度を190℃まで一気に上げます。魚をすべて戻し入れ、約1分。衣が濃い黄金色になり、箸やフォークで叩いた時にコンコンと軽い音が響けば、究極の食感の完成です。