中華風 絶品カリカリ白身魚の唐揚げ

歯を立てると「カリッ」と小気味よい音が響く黄金色の衣。その中には、湯気が立ち上るふっくらと真っ白なタラの身が隠れています。生姜と紹興酒の香りが口いっぱいに広がる、本格的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 652
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 43 g

材料

• 600 g タラ ( 3cm角にカット )
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 つまみ ホワイトペッパーパウダー
• 100 g コーンスターチ
• 50 g 小麦粉
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 1 個 卵
• 100 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 1 小さじ 花椒（粉末）

作り方

1. 魚の下準備

   タラの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。これが臭みを除き、カリッと仕上げる最大のコツ。その後、食べやすい3cm角に切り分けます。

2. 香りの下味

   ボウルに魚を入れ、紹興酒、醤油、生姜、白胡椒、そして花椒を合わせます。身が崩れないよう優しく混ぜ、調味料を全体に薄くまとわせる程度に馴染ませます。

3. 特製衣の用意

   片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、卵を混ぜ合わせます。そこに冷えたミネラルウォーターを少しずつ加え、スプーンですくった時にとろりと重めに滴るくらいの濃度に調整します。

4. 一度揚げ（火を通す）

   ピーナッツ油を170℃に熱します。衣をくぐらせた魚を一つずつ丁寧に入れ、衣が固まり、淡いきつね色になるまで揚げたら一度バットに取り出します。

5. 二度揚げ（クリスピーに仕上げる）

   油の温度を190℃まで一気に上げます。魚をすべて戻し入れ、約1分。衣が濃い黄金色になり、箸やフォークで叩いた時にコンコンと軽い音が響けば、究極の食感の完成です。

シェフのコツ

• 水は必ず氷のように冷たいものを使ってください。高温の油との温度差による「ヒートショック」が、衣を驚くほど軽やかに、エアリーに仕上げてくれます。
• 一度にたくさん入れすぎないのが鉄則です。油の温度が急激に下がると、魚が油を吸ってベチャッとしてしまいます。
• 二度揚げこそが美味しさの秘訣です。一度目で中までしっとり火を通し、二度目の高温で一気に表面の水分を飛ばして衣をクリスピーに固めます。

保存方法

揚げたての瞬間を逃さずにお召し上がりください。揚げ物は冷めるにつれて、自慢のカリカリ感が失われてしまいます。