ペスカド・フリート

作り方

パリッと弾ける皮に歯を立てれば、中からはふっくらと湯気を上げるジューシーな白身。ライムの爽やかな酸味が揚げ物のコクを絶妙に引き立て、至福のバランスを奏でます。

1. 1

   スズキとモハラを水で洗い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。火の通りを均一にするため、身の両面に中骨に届く深さまで、斜めに3本ずつ切れ目を入れます。

2. 2

   おろしにんにく、海塩、こしょうを魚の表面と内側、そして切れ目の中にまでしっかりとすり込みます。ライム果汁を回しかけ、そのまま10分ほど置いて味を馴染ませます。

3. 3

   魚全体に薄く小麦粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。油を吸いすぎる厚い衣ではなく、ごく薄いベールを纏わせるのが理想的な仕上がりのポイントです。

4. 4

   大きめのフライパンに油を熱します。油の表面がゆらゆらと揺れ始めたら、魚を静かに入れます。触らずに片面5〜7分ずつ焼き揚げ、皮がこんがりと色づきパリッと硬くなったら完成。身がホロリとほぐれるのが食べ頃のサインです。