ペスカド・フリート

パリッと弾ける皮に歯を立てれば、中からはふっくらと湯気を上げるジューシーな白身。ライムの爽やかな酸味が揚げ物のコクを絶妙に引き立て、至福のバランスを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1588
• タンパク質: 142 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 78 g

材料

• 4 個 スズキ ( 丸ごと（鱗と内臓を取り除いたもの） )
• 4 個 ライム果汁 ( 絞りたて )
• 6 個 にんにく ( みじん切り、またはすりおろし )
• 200 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 4 個 クロサギ ( 鱗と内臓を取り除いたもの )

作り方

1. 魚の下準備

   スズキとモハラを水で洗い、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。火の通りを均一にするため、身の両面に中骨に届く深さまで、斜めに3本ずつ切れ目を入れます。

2. 下味とマリネ

   おろしにんにく、海塩、こしょうを魚の表面と内側、そして切れ目の中にまでしっかりとすり込みます。ライム果汁を回しかけ、そのまま10分ほど置いて味を馴染ませます。

3. 衣付け

   魚全体に薄く小麦粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。油を吸いすぎる厚い衣ではなく、ごく薄いベールを纏わせるのが理想的な仕上がりのポイントです。

4. 揚げ焼き

   大きめのフライパンに油を熱します。油の表面がゆらゆらと揺れ始めたら、魚を静かに入れます。触らずに片面5〜7分ずつ焼き揚げ、皮がこんがりと色づきパリッと硬くなったら完成。身がホロリとほぐれるのが食べ頃のサインです。

シェフのコツ

• 衣がベタつくのを防ぐため、粉をまぶす前に魚の水分を完璧に拭き取っておくことが最も重要です。
• 魚が自然にフライパンから離れるまでは、決して無理に返さないでください。早すぎると皮が剥がれてしまいます。
• 油の温度は180℃をキープ。少量の粉を落とした瞬間にシュワッと泡立てば、投入の準備は万端です。

保存方法

揚げたてのサクサク感が命の一皿です。時間が経つと食感が損なわれるため、調理後はすぐに、熱々のうちにお召し上がりください。