ベトナム風白身魚の刺身サラダ（ゴイ・カー）

ライムの酸味でキュッと身を引き締めた、真珠のように美しい白身魚。爽やかな酸味の後に広がる唐辛子の刺激と、香ばしいピーナッツの食感が食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 269
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g クロダイ ( 皮を除き、刺身用の薄切りにする )
• 100 ml ライム果汁 ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 3 大さじ 魚醤 ( 純度の高いもの )
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すり潰してペースト状にする )
• 50 g ピーナッツ ( 煎ってから粗く砕く )
• 20 g フライドオニオン
• 1 個 生パクチー ( ざく切り )
• 1 個 生のミント ( ざく切り )
• 2 大さじ 炒り米粉 ( 細かい粉末状にする )
• 20 g 生姜 ( すりおろし、またはみじん切り )

作り方

1. 魚を切り分ける

   切れ味の鋭い包丁を用意します。真鯛を厚さ2mmほどの細造りにしていきましょう。身が透き通って見えるくらい、美しく薄く切り分けるのがポイントです。

2. ライムで身を締める

   切り分けた魚にライム果汁を回しかけ、優しく和えます。そのまま少し置き、身の縁が白っぽく不透明になるまで馴染ませます。

3. 合わせ調味料を作る

   すり鉢にニンニク、生姜、唐辛子を入れ、香りが立つまで叩き潰します。そこにナンプラーときび糖を加え、砂糖の粒が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げの盛り付け

   魚の水分を軽く絞り、用意した調味料、炒り米粉（ティン）、刻んだハーブ、砕いたピーナッツ、フライドオニオンを手早く和えます。食感を損なわないよう、出来たてをすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 魚は鮮度が命です。信頼できる魚屋で、必ず「お刺身用」の新鮮なものを選んでください。
• ライムに長く浸しすぎると、身が硬くなりすぎてしまいます。表面が白っぽく色づいたらすぐに次の工程へ進みましょう。
• ライムで締めた後、手でギュッと絞って余分な水分をしっかり切ることが、味をぼやけさせない秘訣です。

保存方法

和えた瞬間から食感が変わり始めるため、必ずすぐにお召し上がりください。保存はできません。