ユッケ - とろける牛肉と梨の韓国風タルタル

作り方

手切りしたしっとり柔らかな牛肉に、香り高いごま油の風味と梨の瑞々しさを添えて。とろりと絡む卵黄が、艶やかな肉の旨味を一層引き立てる極上の一皿です。

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   牛フィレ肉を冷凍庫で約20分冷やします。凍らせるのではなく、表面を軽く締めることで、肉の繊維を潰さずに美しく、正確にカットできるようになります。

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   まず肉を3mm厚のスライスにし、それをさらに揃った細切りにします。口当たりを良くするため、断面を美しく整えるのがポイントです。

3. 3

   ボウルに、おろしにんにく、醤油、ごま油、蜂蜜、コショウを入れます。スプーンの背に薄く残るくらい、しっかりと混ざり合って乳化した状態にします。

4. 4

   タレの中に肉といりごまを加え、優しく和えます。肉の一本一本にごま油の艶が均一に行き渡るように。盛り付けまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

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   梨の皮を剥き、肉と同じ太さの細切りにします。梨独特の食感とたっぷりの果汁が、牛肉の濃厚なコクと絶妙なコントラストを生み出します。

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   お皿に梨の細切りを敷き、その上に肉を盛り付けます。中央にくぼみを作って卵黄をのせ、仕上げに松の実と小ねぎを散らせば完成です。