ユッケ - とろける牛肉と梨の韓国風タルタル

手切りしたしっとり柔らかな牛肉に、香り高いごま油の風味と梨の瑞々しさを添えて。とろりと絡む卵黄が、艶やかな肉の旨味を一層引き立てる極上の一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 580
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 33 g

材料

• 600 g 牛ヒレ肉 ( 細切りにする )
• 2 個 洋梨 ( 細切りにする )
• 2 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 4 大さじ 韓国醤油
• 4 大さじ ごま油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 2 個 にんにく ( みじん切り、またはおろす )
• 2 大さじ ごま ( 軽く煎る（または、いりごま） )
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 2 小さじ 松の実
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 梨 ( 皮を剥き、細切りにする )

作り方

1. 肉を締めて切りやすくする

   牛フィレ肉を冷凍庫で約20分冷やします。凍らせるのではなく、表面を軽く締めることで、肉の繊維を潰さずに美しく、正確にカットできるようになります。

2. 肉を細切りにする

   まず肉を3mm厚のスライスにし、それをさらに揃った細切りにします。口当たりを良くするため、断面を美しく整えるのがポイントです。

3. 特製タレを合わせる

   ボウルに、おろしにんにく、醤油、ごま油、蜂蜜、コショウを入れます。スプーンの背に薄く残るくらい、しっかりと混ざり合って乳化した状態にします。

4. 味をなじませる

   タレの中に肉といりごまを加え、優しく和えます。肉の一本一本にごま油の艶が均一に行き渡るように。盛り付けまで冷蔵庫で冷やしておきましょう。

5. 梨の下準備

   梨の皮を剥き、肉と同じ太さの細切りにします。梨独特の食感とたっぷりの果汁が、牛肉の濃厚なコクと絶妙なコントラストを生み出します。

6. 仕上げと盛り付け

   お皿に梨の細切りを敷き、その上に肉を盛り付けます。中央にくぼみを作って卵黄をのせ、仕上げに松の実と小ねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 肉の鮮度が何より重要です。精肉店で、丁寧に筋引きされた新鮮なフィレやランプのブロックを手に入れましょう。
• 梨は空気に触れるとすぐに酸化して色が落ちてしまいます。瑞々しさを保つため、盛り付ける直前に切るのがコツです。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。保存はできません。