パラク・パニール（ほうれん草とカッテージチーズのカレー）

作り方

濃厚でなめらかな深緑のほうれん草ソースが、こんがりと黄金色に焼いたパニール（インドのチーズ）を優しく包み込みます。火にかければ、香ばしいクミンと芳醇なギーの香りがふわりと立ち上がり、食欲をそそる本格的な一皿です。

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   塩を加えた沸騰したお湯にほうれん草を入れ、2分ほどゆでます。すぐに冷水にさらす「色止め」をすることで、クロロフィルを安定させ、鮮やかな緑色をキープできます。その後、しっかりと水気をきっておきます。

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   フライパンに大さじ1のギーを熱し、パニールの角切りを並べます。全面がきれいな黄金色になるまで焼き上げましょう。外はカリッと、中はふんわりとした食感に仕上げるのがポイントです。焼けたら一度取り出しておきます。

3. 3

   同じフライパンに残りのギーを足し、クミンシードを入れます。シュワシュワと泡立ち、香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ唐辛子を加えます。玉ねぎが透き通り、色づき始めるまでじっくり炒めましょう。

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   下ゆでしたほうれん草とトマトをミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にします。これをフライパンに流し入れ、ターメリックとガラムマサラを加えて弱火で煮込みます。木べらですくったときに、ソースがぽってりと絡むくらいまでとろみがつけば完成です。