パラク・パニール（ほうれん草とカッテージチーズのカレー）

濃厚でなめらかな深緑のほうれん草ソースが、こんがりと黄金色に焼いたパニール（インドのチーズ）を優しく包み込みます。火にかければ、香ばしいクミンと芳醇なギーの香りがふわりと立ち上がり、食欲をそそる本格的な一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 349
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、茎を除いておく )
• 250 g パニール ( 2cm角の角切り )
• 2 tbsp ギー
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし、またはプレスしたもの )
• 1 piece 丸トマト ( 種を除いて粗みじん切り )
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 青唐辛子、小口切り )
• 2 tbsp クリーム オプション ( 仕上げ用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 piece 生姜 ( すりおろし )

手順

1. ほうれん草の下ゆで（色止め）

   塩を加えた沸騰したお湯にほうれん草を入れ、2分ほどゆでます。すぐに冷水にさらす「色止め」をすることで、クロロフィルを安定させ、鮮やかな緑色をキープできます。その後、しっかりと水気をきっておきます。

2. パニールを香ばしく焼く

   フライパンに大さじ1のギーを熱し、パニールの角切りを並べます。全面がきれいな黄金色になるまで焼き上げましょう。外はカリッと、中はふんわりとした食感に仕上げるのがポイントです。焼けたら一度取り出しておきます。

3. スパイスとベースの香りを引き出す

   同じフライパンに残りのギーを足し、クミンシードを入れます。シュワシュワと泡立ち、香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜、刻んだ唐辛子を加えます。玉ねぎが透き通り、色づき始めるまでじっくり炒めましょう。

4. ソースを煮詰めて仕上げる

   下ゆでしたほうれん草とトマトをミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にします。これをフライパンに流し入れ、ターメリックとガラムマサラを加えて弱火で煮込みます。木べらですくったときに、ソースがぽってりと絡むくらいまでとろみがつけば完成です。

シェフのヒント

• 沸騰したお湯から一気に氷水へ入れる「温度差」こそが、ほうれん草の鮮やかな緑色を保つ唯一の秘訣です。
• 仕上げに生クリームを加えた後は、分離を防ぐため、決して沸騰させないように注意してください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日ほど保存可能です。翌日になるとスパイスが具材に馴染み、より一層深い味わいが楽しめます。