Légumes Grillés

Des tranches de légumes marquées par le fer, dont la chair est devenue fondante sous l'effet de la chaleur vive. L'huile d'olive et le vinaigre balsamique créent un jus court qui lie les saveurs fumées et herbacées.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 203
• Protéines: 3 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 2 piece Courgette ( en tranches de 5mm )
• 1 piece Aubergine ( en tranches de 5mm )
• 1 piece Poivron rouge ( en larges bandes )
• 1 piece Poivron jaune ( en larges bandes )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre balsamique
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les aubergines et les courgettes en tranches régulières de 5mm. Couper les poivrons en larges bandes après avoir retiré les pépins. Les légumes doivent avoir une épaisseur constante pour cuire de façon uniforme.

2. Marquage au gril

   Chauffer une poêle en fonte ou un gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Déposer les légumes sans les chevaucher. Laisser marquer sans bouger jusqu'à ce que des stries brunes apparaissent et que la chair s'assouplisse sous la pression.

3. Assaisonnement à chaud

   Disposer les légumes encore chauds dans un plat creux. Parsemer d'ail haché finement, de persil et de menthe ciselée. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le sel doit être ajouté à la fin pour ne pas faire dégorger les légumes.

Conseils du chef

• Ne huilez pas la poêle, huilez légèrement les légumes au pinceau pour éviter les fumées excessives.
• Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante avant de servir pour que les arômes infusent.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d'huile d'olive.