Légumes Grillés
Ingrédients
- 2 pceCourgette (en tranches de 5mm)
- 1 pceAubergine (en tranches de 5mm)
- 1 pcePoivron rouge (en larges bandes)
- 1 pcePoivron jaune (en larges bandes)
- 2 pceAil (haché finement)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des tranches de légumes marquées par le fer, dont la chair est devenue fondante sous l'effet de la chaleur vive. L'huile d'olive et le vinaigre balsamique créent un jus court qui lie les saveurs fumées et herbacées.
- 1
Tailler les aubergines et les courgettes en tranches régulières de 5mm. Couper les poivrons en larges bandes après avoir retiré les pépins. Les légumes doivent avoir une épaisseur constante pour cuire de façon uniforme.
- 2
Chauffer une poêle en fonte ou un gril jusqu'à ce qu'il soit fumant. Déposer les légumes sans les chevaucher. Laisser marquer sans bouger jusqu'à ce que des stries brunes apparaissent et que la chair s'assouplisse sous la pression.
- 3
Disposer les légumes encore chauds dans un plat creux. Parsemer d'ail haché finement, de persil et de menthe ciselée. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Le sel doit être ajouté à la fin pour ne pas faire dégorger les légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne huilez pas la poêle, huilez légèrement les légumes au pinceau pour éviter les fumées excessives.
- Laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante avant de servir pour que les arômes infusent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, recouvert d'huile d'olive.
