Légumes croquants au vinaigre de riz

Des légumes qui craquent sous la dent, baignés dans une marinade aigre-douce. La robe est brillante, translucide, et l'odeur du vinaigre de riz picote juste ce qu'il faut.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 130
• Protéines: 2 g
• Glucides: 21 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 200 g Carotte ( en bâtonnets )
• 1 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 200 g radis coréen ( en tranches fines )
• 150 ml Vinaigre de riz
• 3 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Sel marin gris
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp poivre du Sichuan
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler la carotte, le concombre et le radis en bâtonnets réguliers de la taille d'une allumette. Retirer le cœur du concombre pour ne garder que la chair ferme.

2. Dégorger les légumes

   Placer les légumes dans un récipient, saupoudrer de sel marin gris et mélanger. Laisser dégorger 15 minutes pour extraire l'eau de végétation, puis rincer abondamment à l'eau claire et éponger.

3. Préparer la marinade

   Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz avec le sucre blanc jusqu'à dissolution complète. Ajouter le poivre du Sichuan, l'ail haché et le gingembre râpé. Laisser refroidir.

4. Assemblage et repos

   Verser la marinade froide sur les légumes. Ajouter le piment émincé et l'huile de sésame. Mélanger pour que chaque morceau soit bien brillant. Réserver au frais au moins une heure.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du dégorgeage, c'est le secret pour garder les légumes croquants.
• Si vous voulez une couleur plus vive, utilisez des radis rouges classiques.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.