Légumes croquants au vinaigre de riz
Ingrédients
- 200 gCarotte (en bâtonnets)
- 1 pceConcombre (en bâtonnets)
- 200 gradis coréen (en tranches fines)
- 150 mlVinaigre de riz
- 3 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.poivre du Sichuan
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Des légumes qui craquent sous la dent, baignés dans une marinade aigre-douce. La robe est brillante, translucide, et l'odeur du vinaigre de riz picote juste ce qu'il faut.
- 1
Tailler la carotte, le concombre et le radis en bâtonnets réguliers de la taille d'une allumette. Retirer le cœur du concombre pour ne garder que la chair ferme.
- 2
Placer les légumes dans un récipient, saupoudrer de sel marin gris et mélanger. Laisser dégorger 15 minutes pour extraire l'eau de végétation, puis rincer abondamment à l'eau claire et éponger.
- 3
Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz avec le sucre blanc jusqu'à dissolution complète. Ajouter le poivre du Sichuan, l'ail haché et le gingembre râpé. Laisser refroidir.
- 4
Verser la marinade froide sur les légumes. Ajouter le piment émincé et l'huile de sésame. Mélanger pour que chaque morceau soit bien brillant. Réserver au frais au moins une heure.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape du dégorgeage, c'est le secret pour garder les légumes croquants.
- Si vous voulez une couleur plus vive, utilisez des radis rouges classiques.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
