Caviar d’aubergine
60 min
en tout
4
personnes
190
calories par assiette
Ingrédients
4 personnes
- 3 pceAubergine (entières)
- 2 pceAil (haché très finement)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (de première pression)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 1 c.à.c.Paprika fumé (en poudre)
- 0,5 c.à.c.Cumin moulu (en poudre)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une pulpe d'aubergine soyeuse au parfum de braise. La texture est souple, marquée par le fruité de l'huile d'olive et la pointe de fumée du paprika.
- 1
Piquer les aubergines à la fourchette. Les placer sous le gril du four. La peau doit boursoufler et noircir, la chair doit s'affaisser sous la pression du doigt.
- 2
Fendre les légumes en deux. Gratter la chair à la cuillère pour ne garder que le cœur fondant. Hacher grossièrement la chair au couteau sur une planche.
- 3
Mélanger la pulpe avec l'ail écrasé, le jus de citron et les épices. Verser l'huile en filet tout en remuant à la fourchette pour émulsionner légèrement l'ensemble.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais au robot, vous perdriez la texture fibreuse qui fait tout le charme du plat.
- Laissez reposer au moins une heure au frais pour que l'ail et le paprika infusent la chair.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique couvert d'une fine couche d'huile d'olive.
4,7
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