Caviar de Berenjena

Une pulpe d'aubergine soyeuse au parfum de braise. La texture est souple, marquée par le fruité de l'huile d'olive et la pointe de fumée du paprika.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 192
• Protéines: 2 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 3 piece Aubergine ( entières )
• 2 piece Ail ( haché très finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 tsp Paprika fumé ( en poudre )
• 0.5 tsp Cumin moulu optionnel ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Cuisson des aubergines

   Piquer les aubergines à la fourchette. Les placer sous le gril du four. La peau doit boursoufler et noircir, la chair doit s'affaisser sous la pression du doigt.

2. Extraction de la pulpe

   Fendre les légumes en deux. Gratter la chair à la cuillère pour ne garder que le cœur fondant. Hacher grossièrement la chair au couteau sur une planche.

3. Assaisonnement et liaison

   Mélanger la pulpe avec l'ail écrasé, le jus de citron et les épices. Verser l'huile en filet tout en remuant à la fourchette pour émulsionner légèrement l'ensemble.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais au robot, vous perdriez la texture fibreuse qui fait tout le charme du plat.
• Laissez reposer au moins une heure au frais pour que l'ail et le paprika infusent la chair.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique couvert d'une fine couche d'huile d'olive.