Carottes à l'ail à l'espagnole

Préparation

Des rondelles de carottes à peine résistantes sous la dent, enrobées d'une huile rougeoyante et parfumée. Le piquant de l'ail frais et l'acidité du vinaigre réveillent le sucre naturel du légume.

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   Plonger les rondelles dans l'eau bouillante salée. Elles doivent être tendres mais garder une certaine fermeté à cœur ; la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans écraser la chair. Égoutter immédiatement.

2. 2

   Dans un mortier, écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le cumin, le paprika et l'origan. Déglacer avec le vinaigre puis monter progressivement avec l'huile d'olive en remuant vivement.

3. 3

   Verser la sauce sur les carottes encore tièdes pour qu'elles absorbent les arômes. Mélanger délicatement pour que chaque rondelle soit nappée de cette huile épicée. Laisser reposer au frais.