Caviar d'aubergine
Ingrédients
- 4 pceAubergine (entières)
- 2 pceAil (gousses pressées)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (en filet)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 2 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une chair d'aubergine fondante à l'arôme fumé, travaillée à l'huile d'olive et à l'ail. La texture est onctueuse et se lie parfaitement sous la fourchette.
- 1
Préchauffez le four à 210°C. Piquez les aubergines entières avec une fourchette. Enfournez-les sur une plaque jusqu'à ce que la peau soit noire, fripée et que la chair s'affaisse totalement.
- 2
Fendez les aubergines en deux. Raclez l'intérieur avec une cuillère pour récupérer la chair fumée. Jetez la peau brûlée.
- 3
Hachez la chair au couteau sur une planche pour garder un peu de fibre. Transvasez dans un bol, ajoutez l'ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre.
- 4
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant énergiquement à la fourchette. La préparation doit devenir homogène et napper le dos de la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si vous avez un barbecue ou un piano de cuisson à gaz, brûlez directement la peau sur la flamme pour un goût fumé encore plus marqué.
- Ne mixez jamais au robot, vous obtiendriez une purée collante. Le hachage au couteau préserve l'âme du légume.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au frais dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que l'huile retrouve sa fluidité.
