Caviar d'aubergine

Une chair d'aubergine fondante à l'arôme fumé, travaillée à l'huile d'olive et à l'ail. La texture est onctueuse et se lie parfaitement sous la fourchette.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 198
• Protéines: 3 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( entières )
• 2 piece Ail ( gousses pressées )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra ( en filet )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Rôtissage des aubergines

   Préchauffez le four à 210°C. Piquez les aubergines entières avec une fourchette. Enfournez-les sur une plaque jusqu'à ce que la peau soit noire, fripée et que la chair s'affaisse totalement.

2. Extraction de la chair

   Fendez les aubergines en deux. Raclez l'intérieur avec une cuillère pour récupérer la chair fumée. Jetez la peau brûlée.

3. Hachage et assaisonnement

   Hachez la chair au couteau sur une planche pour garder un peu de fibre. Transvasez dans un bol, ajoutez l'ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre.

4. Émulsion à l'huile

   Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant énergiquement à la fourchette. La préparation doit devenir homogène et napper le dos de la cuillère.

Conseils du chef

• Si vous avez un barbecue ou un piano de cuisson à gaz, brûlez directement la peau sur la flamme pour un goût fumé encore plus marqué.
• Ne mixez jamais au robot, vous obtiendriez une purée collante. Le hachage au couteau préserve l'âme du légume.

Conservation

Conservez au frais dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que l'huile retrouve sa fluidité.