Vada Pav

Une boule de pomme de terre fondante, épicée au curcuma, protégée par une croûte de pois chiche croustillante. Le tout est niché dans un pain blanc moelleux qui absorbe le piquant des aromates.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 678
• Protéines: 24 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 500 g Pomme de terre ( cuites et écrasées )
• 200 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 4 piece Pain blanc ( petits pains individuels )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Piment ( finement émincé )
• 1 tsp graines de moutarde
• 10 piece feuilles de curry
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Gingembre poudre
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Bicarbonate de soude
• 500 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )
• 4 piece Pain Pav ( coupé en deux )

Instructions

1. Préparation de la base

   Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau y pénètre comme dans du beurre. Éplucher et écraser grossièrement à la fourchette pour garder un peu de texture.

2. Le tempérage aromatique

   Chauffer un filet d'huile. Jeter les graines de moutarde : elles doivent crépiter. Ajouter l'ail haché, le piment émincé, le gingembre frais râpé, les feuilles de curry et l'asa-foetida. Quand l'ail est doré, verser sur les pommes de terre avec le curcuma, le gingembre en poudre et la coriandre fraîche.

3. Façonnage des vadas

   Mélanger la farce et former des boules de la taille d'une balle de golf. Presser fermement pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

4. La pâte à frire

   Mélanger la farine de pois chiche, le bicarbonate et le sel. Verser l'eau progressivement en fouettant. La pâte doit être lisse et napper la cuillère sans être trop liquide.

5. La friture

   Plonger les boules dans la pâte puis dans l'huile à 180°C. Frire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et rigide. Égoutter sur du papier absorbant.

6. Montage final

   Ouvrir les pains pav en deux, toaster légèrement la mie. Placer une vada chaude au centre et presser légèrement pour que le pain épouse la forme de la pomme de terre.

Conseils du chef

• La pâte à frire doit être assez épaisse pour napper le doigt sans couler immédiatement.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et les vadas deviennent grasses.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Les vadas peuvent se réchauffer au four sec, mais le pain deviendra dur.