Medu Vada

Beignets de lentilles à la croûte brune et craquante. L'intérieur est une mousse dense et légère, ponctuée par le piquant du piment et le parfum résineux des feuilles de curry frites.

• Préparation: 250 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 751
• Protéines: 17 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 250 g urad dal ( trempé )
• 1 piece Oignon ( très finement ciselé )
• 2 piece Piment ( hachés )
• 10 piece feuilles de curry ( déchirées )
• 1 tsp Poivre noir grains ( grossièrement concassés )
• 1 tsp Cumin graines ( entières )
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Sel marin gris
• 224 ml Huile d'arachide ( absorbée par friture (estimé) )
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Trempage des lentilles

   Rincer l'urad dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 4 heures. Les grains doivent doubler de volume et s'écraser facilement sous l'ongle.

2. Broyage et aération

   Égoutter soigneusement. Mixer les lentilles en ajoutant l'eau par cuillères, juste assez pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Fouetter la pâte vigoureusement à la main pendant 5 minutes : elle doit blanchir et une petite boule de pâte doit flotter à la surface d'un verre d'eau.

3. Assaisonnement de la pâte

   Incorporer l'oignon ciselé, le gingembre râpé, le piment haché, les feuilles de curry déchirées, le cumin, le poivre noir concassé, l'asa-foetida et le sel. Mélanger brièvement pour ne pas faire retomber la pâte.

4. Friture

   Chauffer l'huile à 180°C. Mouiller vos mains, former une boule de pâte, percer un trou au centre avec le pouce et glisser délicatement dans l'huile. Frire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le bruit de friture s'atténue, signe que l'humidité s'est évaporée.

Conseils du chef

• Le secret est dans l'eau : ajoutez-la goutte par goutte au mixeur. Une pâte trop liquide est impossible à façonner et absorbera trop d'huile.
• Si vous avez du mal à former le trou, utilisez une feuille de bananier ou un film plastique huilé pour faire glisser le vada dans la friture.

Conservation

Consommer immédiatement pour garder le croquant. Se conserve 24h au frais, à réchauffer au four sec pour retrouver de la texture.