Medu Vada

Préparation

Beignets de lentilles à la croûte brune et craquante. L'intérieur est une mousse dense et légère, ponctuée par le piquant du piment et le parfum résineux des feuilles de curry frites.

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   Rincer l'urad dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 4 heures. Les grains doivent doubler de volume et s'écraser facilement sous l'ongle.

2. 2

   Égoutter soigneusement. Mixer les lentilles en ajoutant l'eau par cuillères, juste assez pour obtenir une pâte épaisse et lisse. Fouetter la pâte vigoureusement à la main pendant 5 minutes : elle doit blanchir et une petite boule de pâte doit flotter à la surface d'un verre d'eau.

3. 3

   Incorporer l'oignon ciselé, le gingembre râpé, le piment haché, les feuilles de curry déchirées, le cumin, le poivre noir concassé, l'asa-foetida et le sel. Mélanger brièvement pour ne pas faire retomber la pâte.

4. 4

   Chauffer l'huile à 180°C. Mouiller vos mains, former une boule de pâte, percer un trou au centre avec le pouce et glisser délicatement dans l'huile. Frire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le bruit de friture s'atténue, signe que l'humidité s'est évaporée.