Raita aux carottes

Une base de yaourt onctueuse qui vient calmer le feu des épices, ponctuée par le croquant des carottes râpées. Le cumin torréfié apporte une note fumée qui lie l'ensemble.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 2 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 124
• Protéines: 4 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 250 g Carotte ( râpées finement )
• 400 g yaourt indien ( battu au fouet )
• 1 tsp graines de cumin ( torréfiées et concassées )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( haché menu )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Torréfaction des épices

   Chauffer une poêle à sec. Jeter les graines de cumin. Dès que l'odeur de fumé s'échappe et que les graines sautent, retirer du feu. Écraser grossièrement au mortier.

2. Préparation des végétaux

   Éplucher et râper les carottes finement. Elles doivent être croquantes mais pas trop épaisses. Ciseler la coriandre et hacher le piment après avoir retiré les pépins.

3. Liaison au yaourt

   Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt indien jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Il doit napper la cuillère de façon homogène.

4. Assemblage et assaisonnement

   Incorporer les carottes, le cumin, le piment et la coriandre au yaourt. Saler avec le sel marin gris. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les carottes.

Conseils du chef

• Ne râpez pas les carottes trop à l'avance, elles rendraient trop d'eau et dilueraient le yaourt.
• La torréfaction du cumin est la clé : dès que ça sent la noisette grillée, on arrête tout.

Conservation

Consommer immédiatement ou garder au frais maximum 4 heures. Le yaourt finit par trancher si on attend trop.