Tofu sauté aux haricots noirs et haricots verts

Des dés de tofu fermes et dorés mêlés à des haricots verts qui craquent sous la dent. La sauce aux haricots noirs fermente apporte une profondeur sombre et un aspect laqué qui enrobe chaque ingrédient.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 286
• Protéines: 18 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 300 g Haricot vert ( équeutés )
• 1 tbsp haricots noirs fermentés ( rincés et hachés grossièrement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 3 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Amidon de maïs ( dilué dans 2 cas d'eau )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Huile de sésame ( pour la finition )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés )

Instructions

1. Préparation du tofu et des légumes

   Pressez le tofu pour extraire l'eau, puis taillez-le en cubes réguliers de 2 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Hachez l'ail et les oignons nouveaux.

2. Blanchir les haricots

   Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ils doivent rester croquants et d'un vert vif. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

3. Saisir le tofu

   Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile d'arachide. Faites dorer les cubes de tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme. Réservez.

4. Sauter les aromates

   Dans la même poêle, jetez l'ail, le gingembre et les haricots noirs fermentés. Remuez vivement 30 secondes pour libérer les parfums sans brûler l'ail.

5. Lier et napper

   Ajoutez le tofu, les haricots verts, la sauce soja et le vin de riz. Versez l'amidon de maïs dilué dans un peu d'eau. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et nappe parfaitement la cuillère.

Conseils du chef

• Séchez vraiment bien le tofu avec un linge propre, sinon il va bouillir au lieu de dorer.
• Ne rincez pas trop les haricots noirs fermentés, c'est là que se trouve tout l'umami du plat.

Conservation

Conserver au frais dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer rapidement au wok pour garder le croquant des haricots.