Épinards sautés à l'ail

Préparation

Des feuilles d'un vert éclatant, juste tombées à la poêle, enrobées d'une huile parfumée à l'ail doré. L'odeur de l'ail frit saisit dès l'entrée en cuisine, les feuilles restent souples et juteuses.

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   Lavez les épinards à grande eau. Équeutez les plus grosses tiges si nécessaire. Séchez-les parfaitement dans une essoreuse ; s'ils sont mouillés, ils bouilliront au lieu de sauter.

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   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse. Quand l'huile ondule, jetez l'ail. Dès qu'il devient blond et que son parfum embaume, passez à la suite. Ne le laissez pas noircir.

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   Ajoutez les épinards d'un coup. Remuez sans arrêt à feu vif. Les feuilles doivent s'affaisser mais rester d'un vert vif. Ajoutez le sel, le sucre et finissez avec un trait d'huile de sésame pour la brillance.