Épinards sautés à l'ail

Des feuilles d'un vert éclatant, juste tombées à la poêle, enrobées d'une huile parfumée à l'ail doré. L'odeur de l'ail frit saisit dès l'entrée en cuisine, les feuilles restent souples et juteuses.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 261
• Protéines: 8 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 1000 g Épinard ( frais, lavés et essorés )
• 8 piece Ail ( haché finement )
• 4 tbsp Huile d'arachide
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 tsp Sucre blanc
• 2 tsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation des épinards

   Lavez les épinards à grande eau. Équeutez les plus grosses tiges si nécessaire. Séchez-les parfaitement dans une essoreuse ; s'ils sont mouillés, ils bouilliront au lieu de sauter.

2. Infusion de l'ail

   Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse. Quand l'huile ondule, jetez l'ail. Dès qu'il devient blond et que son parfum embaume, passez à la suite. Ne le laissez pas noircir.

3. Sautage rapide

   Ajoutez les épinards d'un coup. Remuez sans arrêt à feu vif. Les feuilles doivent s'affaisser mais rester d'un vert vif. Ajoutez le sel, le sucre et finissez avec un trait d'huile de sésame pour la brillance.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une chaleur intense.
• L'essorage est la clé : un épinard mouillé rend du jus et perd sa texture.

Conservation

À consommer immédiatement. Les épinards sautés ne supportent pas d'être réchauffés, ils deviennent mous et gris.