Tofu Ferme Braisé aux Shiitakes

Des cubes de tofu à la croûte dorée qui s'imbibent d'une sauce brune, onctueuse et brillante. L'odeur du soja caramélisé et de l'huile de sésame grillé doit envahir la pièce dès le déglaçage.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 307
• Protéines: 18 g
• Glucides: 11 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( en cubes de 2cm )
• 150 g champignon shiitake ( émincés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp Amidon de maïs
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre blanc moulu
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation et marquage du tofu

   Taillez le tofu en cubes réguliers de 2 cm. Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Marquez le tofu sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte blonde et croustillante qui retiendra la sauce.

2. Sautage des aromates

   Poussez le tofu sur les bords. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché et les shiitakes émincés au centre. Dès que le parfum des aromates se libère sans colorer, mélangez le tout.

3. Braisage et réduction

   Déglacez avec le vin de riz, puis versez la sauce soja et le sucre. Ajoutez 100ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen : la sauce doit réduire et napper généreusement chaque morceau de tofu.

4. Liaison et finition

   Diluez l'amidon de maïs dans un fond d'eau froide et versez dans la sauce bouillante pour la faire briller. Coupez le feu, montez avec l'huile de sésame et parsemez d'oignons nouveaux ciselés.

Conseils du chef

• Pressez bien le tofu entre deux linges avant de le couper pour retirer l'excès d'eau, il dorerait mal sinon.
• La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et qu'elle a une couleur ambre sombre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.