Tofu ferme braisé aux shiitakes
Ingrédients
- 400 gtofu ferme (en cubes de 2cm)
- 150 gchampignon shiitake (émincés)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 1 c.à.c.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre blanc moulu
- 15 gGingembre frais (pelé et haché finement)
Préparation
Des cubes de tofu à la croûte dorée qui s'imbibent d'une sauce brune, onctueuse et brillante. L'odeur du soja caramélisé et de l'huile de sésame grillé doit envahir la pièce dès le déglaçage.
- 1
Taillez le tofu en cubes réguliers de 2 cm. Dans un wok ou une sauteuse, chauffez l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle ondule. Marquez le tofu sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte blonde et croustillante qui retiendra la sauce.
- 2
Poussez le tofu sur les bords. Ajoutez l'ail haché, le gingembre haché et les shiitakes émincés au centre. Dès que le parfum des aromates se libère sans colorer, mélangez le tout.
- 3
Déglacez avec le vin de riz, puis versez la sauce soja et le sucre. Ajoutez 100ml d'eau. Laissez mijoter à feu moyen : la sauce doit réduire et napper généreusement chaque morceau de tofu.
- 4
Diluez l'amidon de maïs dans un fond d'eau froide et versez dans la sauce bouillante pour la faire briller. Coupez le feu, montez avec l'huile de sésame et parsemez d'oignons nouveaux ciselés.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez bien le tofu entre deux linges avant de le couper pour retirer l'excès d'eau, il dorerait mal sinon.
- La sauce est prête quand elle nappe la cuillère et qu'elle a une couleur ambre sombre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.
