Pommes de terre à la chermoula

Des cubes de pommes de terre fondants, enrobés d'une pâte d'herbes fraîches et d'épices chaudes. Le parfum puissant de la coriandre et du cumin s'équilibre avec le piquant de l'ail et l'acidité du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 318
• Protéines: 5 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en dés de 2cm )
• 3 pce Ail ( haché très finement )
• 1 pce Persil plat ( bouquet haché )
• 1 pce Coriandre fraîche ( bouquet haché )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 pce Citron ( pressé en jus )
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 1 pincée Sel marin gris
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 1 c.à.c. Harissa

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Plonger les cubes de pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance, mais que la chair reste ferme et ne s'écrase pas. Égoutter soigneusement pour que la vapeur s'échappe.

2. Préparation de la chermoula

   Hacher finement le persil et la coriandre. Dans un bol, mélanger l'ail pressé, les épices, la harissa, le jus de citron et l'huile d'olive. On doit obtenir une pâte épaisse, brillante et très odorante.

3. Liaison et finition

   Verser la chermoula sur les pommes de terre encore chaudes. Mélanger délicatement pour que chaque morceau soit bien nappé de sauce. Chauffer 2 minutes à feu doux pour que les arômes pénètrent au cœur de la chair.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles doivent rester entières lors du mélange.
• Ajouter la chermoula sur les légumes chauds pour que la chair absorbe les saveurs comme une éponge.
• Si la sauce est trop épaisse, détendre avec une cuillère d'eau de cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur consommé à température ambiante ou légèrement tiédi.